2011-2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告

　　在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。
　　与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
　　尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。
　　自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
　　“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
　　中投顾问发布的《2011-2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十九章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业的现状，并对2007年至2011年国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。随后，报告对餐饮业做了区域发展分析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向。您若想对餐饮业有个系统的了解或者想投资餐饮业，本报告是您不可或缺的重要工具。

第一章　餐饮业概述
　　1.1　餐饮业的定义及分类
　　　　1.1.1　餐饮业的定义
　　　　1.1.2　餐饮业的分类
　　1.2　餐饮业的特点
　　　　1.2.1　餐饮业的特性
　　　　1.2.2　餐饮业的基本特征
　　　　1.2.3　现代餐饮业的特点
　　　　1.2.4　餐饮管理的特点和任务
　　1.3　餐饮业市场细分及作用
　　　　1.3.1　餐饮业的市场细分
　　　　1.3.2　餐饮业的经济地位和作用
　　1.4　餐饮消费者分析
　　　　1.4.1　餐饮消费者种类分析
　　　　1.4.2　餐饮消费者心理效应解析
　　　　1.4.3　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第二章　中国餐饮业现状分析
　　2.1　中国餐饮业的发展概况
　　　　2.1.1　中国餐饮业发展历程
　　　　2.1.2　我国餐饮业发展总体状况
　　　　2.1.3　我国餐饮业发展的主要特征
　　　　2.1.4　促进中国餐饮业发展的因素
　　　　2.1.5　我国餐饮业发展的现状与新态势分析
　　2.2　中国餐饮业的政策法规分析
　　　　2.2.1　2007年《餐饮企业经营规范》颁布实施
　　　　2.2.2　2009年我国餐饮服务许可证制度正式启用
　　　　2.2.3　2010年我国餐饮业两大新规出台
　　　　2.2.4　2010年我国餐饮行业其它相关新规
　　　　2.2.5　我国餐饮业添加剂使用标准缺失
　　2.3　本土餐饮企业发展分析
　　　　2.3.1　投资增长是快速扩张最大的推动力
　　　　2.3.2　技术标准化既是推力也是阻力
　　　　2.3.3　招工难阻碍餐饮企业发展
　　　　2.3.4　本土餐饮企业的分化趋势分析
　　2.4　餐饮业中电子商务的应用分析
　　　　2.4.1　餐饮业适合电子商务发展的特性
　　　　2.4.2　国内餐饮业的电子商务存在方式
　　　　2.4.3　电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
　　　　2.4.4　电子商务在餐饮业中的运用策略
　　2.5　中国餐饮业发展中的问题分析
　　　　2.5.1　中国餐饮业存在的主要问题
　　　　2.5.2　中国餐饮业持续健康发展面临的新挑战
　　　　2.5.3　中国集团饮食供应总体水平较低
　　2.6　促进中国餐饮业健康发展的对策
　　　　2.6.1　中国餐饮业的发展策略
　　　　2.6.2　中国餐饮业的发展建议
　　　　2.6.3　平衡餐饮市场与消费需求的措施
　　　　2.6.4　餐饮企业的主要营销手段
　　　　2.6.5　中国餐饮业的个性化服务策略
　　　　2.6.6　国内餐饮业品牌打造的策略
　　　　2.6.7　餐饮企业成本核算的三大要点
第三章　2007-2011年中国餐饮市场运营状况分析
　　3.1　2007年中国餐饮市场分析
　　　　3.1.1　2007年中国住宿与餐饮业运行状况
　　　　3.1.2　2007年我国餐饮百强企业零售总额分析
　　　　3.1.3　2007年中国餐饮业发展特点
　　3.2　2008年中国餐饮市场分析
　　　　3.2.1　2008年中国餐饮市场持续增长
　　　　3.2.2　2008年中国餐饮市场发展特点
　　　　3.2.3　2008年中国餐饮百强企业经营发展状况
　　3.3　2009年中国餐饮市场分析
　　　　3.3.1　2009年1-12月餐饮业市场增长情况
　　　　3.3.2　2009年我国餐饮百强企业发展特点分析
　　　　3.3.3　2009年中国餐饮企业调查情况分析
　　3.4　2010年中国餐饮市场分析
　　　　3.4.1　2010年中国餐饮业基本发展状况
　　　　3.4.2　2010年我国餐饮行业发展特点
　　　　3.4.3　2010年中国餐饮百强企业经营发展分析
　　3.5　2011年中国餐饮市场分析
　　　　3.5.1　2011年我国餐饮市场掀起涨价潮
　　　　3.5.2　2011年我国餐饮业外资收购动态
　　　　3.5.3　2011年日本餐饮企业纷纷进驻中国
第四章　中餐业市场分析
　　4.1　中餐国际市场概况
　　　　4.1.1　美国
　　　　4.1.2　法国
　　　　4.1.3　德国
　　　　4.1.4　英国
　　　　4.1.5　意大利
　　　　4.1.6　印尼
　　4.2　中国中餐业概况
　　　　4.2.1　国内中餐业发展业态分析
　　　　4.2.2　中国中餐消费市场的特点
　　　　4.2.3　经济低迷状态下中餐连锁受风投青睐
　　　　4.2.4　2010年世博会中餐业集体破解国际化瓶颈
　　　　4.2.5　2011年中式餐饮连锁业再掀上市热潮
　　4.3　中餐业的营销分析
　　　　4.3.1　中餐业服务特征及营销策略
　　　　4.3.2　中餐业营销困境
　　　　4.3.3　中餐企业现代营销策略
　　4.4　中餐业的竞争分析
　　　　4.4.1　中餐业面临的竞争形势
　　　　4.4.2　中餐连锁竞争力分析
　　　　4.4.3　海外中餐馆的竞争及发展
　　　　4.4.4　2009年西班牙本土企业发力中餐市场
　　4.5　中餐业发展问题、策略及机遇
　　　　4.5.1　中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断
　　　　4.5.2　中餐行业面临的机会与威胁剖析
　　　　4.5.3　海外中餐业发展面临的困境及建议
　　　　4.5.4　发展中餐连锁应重视中西文化差别
　　　　4.5.5　中餐连锁企业运营障碍及对策
　　　　4.5.6　儿童中餐市场蕴含商机
第五章　西餐业市场分析
　　5.1　国内西餐的历史及分布
　　　　5.1.1　西餐在中国的历史
　　　　5.1.2　西餐市场在中国的分布
　　　　5.1.3　西餐市场在中国的特征
　　5.2　中国西餐业发展概况
　　　　5.2.1　中国西餐业发展阶段分析
　　　　5.2.2　中国西餐业发展概况
　　　　5.2.3　国内西餐业态分析
　　　　5.2.4　中国西餐业现阶段的市场特点
　　5.3　部分城市西餐业的发展
　　　　5.3.1　北京西餐业
　　　　5.3.2　上海西餐业
　　　　5.3.3　天津西餐业
　　　　5.3.4　广州西餐业
　　　　5.3.5　泉州西餐业
　　5.4　中国西餐业的问题及对策
　　　　5.4.1　西餐业发展存在的问题
　　　　5.4.2　中国西餐业的发展建议
　　　　5.4.3　“中式西餐”的发展困局探析
　　　　5.4.4　“中式西餐”的发展出路解析
　　　　5.4.5　中西结合保持特色
　　5.5　西餐业的发展前景
　　　　5.5.1　“中式西餐”未来发展展望
　　　　5.5.2　未来西餐经营的走势
　　　　5.5.3　西餐市场的发展趋势
　　　　5.5.4　本土化与大众化结合将成西餐业的趋势
第六章　快餐业市场分析
　　6.1　国外快餐业概述
　　　　6.1.1　美国
　　　　6.1.2　俄罗斯
　　　　6.1.3　印度
　　　　6.1.4　法国
　　6.2　中国快餐业概况
　　　　6.2.1　中国快餐发展概述
　　　　6.2.2　中国快餐业发展的主要特点
　　　　6.2.3　快餐业逐步占据餐饮业主导地位
　　　　6.2.4　中国快餐业发展的经验
　　6.3　中国快餐业发展近况
　　　　6.3.1　2008年中国快餐业发展大事盘点
　　　　6.3.2　2009年中国快餐业发展概况
　　　　6.3.3　2010年快餐业着力在价格上下功夫
　　　　6.3.4　2011年快餐业成本压力骤升
　　　　6.3.5　2011年洋快餐遭遇质量问题
　　6.4　西式快餐市场行销定位与市场战略
　　　　6.4.1　市场竞争态势分析
　　　　6.4.2　市场定位
　　　　6.4.3　行销定位策略
　　　　6.4.4　行销组合策略
　　6.5　快餐业竞争分析
　　　　6.5.1　快餐业竞争激烈
　　　　6.5.2　外来品牌抢滩江城中高端快餐市场
　　　　6.5.3　2010年中国快餐业集体发力年轻消费群
　　　　6.5.4　华南地区快餐市场竞争加剧
　　　　6.5.5　快餐业人才竞争更趋激烈
　　6.6　中国快餐业存在的问题
　　　　6.6.1　中国快餐业发展存在的主要问题
　　　　6.6.2　连锁加盟对快餐业的不利影响
　　　　6.6.3　中国快餐业发展的不足
　　6.7　中国快餐业的发展策略
　　　　6.7.1　注重市场细分化和个性化
　　　　6.7.2　应提倡“小、专、多”的路子
　　　　6.7.3　连锁经营推进要谨防冒进
　　　　6.7.4　专业人才队伍要逐步扩大
　　　　6.7.5　中西快餐优势互补
　　　　6.7.6　加强行业组织作用
　　6.8　快餐业的未来发展趋势
　　　　6.8.1　我国快餐业的发展趋势分析
　　　　6.8.2　快餐业的信息化发展趋势
　　　　6.8.3　快餐业发展的四大趋向
　　　　6.8.4　中国快餐业发展的方向
第七章　中式快餐市场分析
　　7.1　中式快餐市场概况
　　　　7.1.1　中式快餐逐渐回归主流地位
　　　　7.1.2　我国中式快餐业发展现状剖析
　　　　7.1.3　中式快餐积极拓展商超渠道
　　　　7.1.4　中式快餐发展空间广阔
　　7.2　中国中式快餐的SWOT分析
　　　　7.2.1　优势
　　　　7.2.2　劣势
　　　　7.2.3　机遇
　　　　7.2.4　威胁
　　7.3　中式快餐业竞争分析
　　　　7.3.1　中式快餐赶超洋快餐
　　　　7.3.2　2008年百胜拓展中式快餐市场
　　　　7.3.3　2010年中式快餐发力儿童餐饮市场
　　　　7.3.4　2010年洋快餐争抢中餐快餐市场
　　　　7.3.5　中式快餐的竞争策略
　　　　7.3.6　传统中式快餐企业的突围之路
　　7.4　中式快餐面临的挑战
　　　　7.4.1　中式快餐的软肋
　　　　7.4.2　中式快餐发展面临的三道坎
　　7.5　中式快餐企业的发展策略分析
　　　　7.5.1　产品开发策略
　　　　7.5.2　连锁经营策略
　　　　7.5.3　促销策略
　　　　7.5.4　环境策略
　　7.6　中式快餐趋势与投资
　　　　7.6.1　中式快餐发展前景看好
　　　　7.6.2　中式快餐的成功之路
　　　　7.6.3　中式快餐店的投资经营要点
　　　　7.6.4　未来中式快餐发展环境趋好
第八章　北京餐饮业
　　8.1　北京餐饮业发展概况
　　　　8.1.1　北京市餐饮业总体发展情况
　　　　8.1.2　2009年北京餐饮消费状况透析
　　　　8.1.3　2010年北京餐饮业发展特点解析
　　　　8.1.4　2010年节假日北京餐饮市场消费情况
　　　　8.1.5　2010年北京餐饮行业发展盘点
　　　　8.1.6　2010年北京餐饮业新出台的相关新规
　　8.2　2011年北京餐饮业发展现状
　　　　8.2.1　2011年北京元旦春节期间餐饮市场运营情况
　　　　8.2.2　2011年上半年北京快餐业发展现状与竞争状况
　　　　8.2.3　2011年快餐企业加快北京火车站商圈布局
　　8.3　北京“成都小吃”现象经济分析
　　　　8.3.1　北京的“成都小吃”现象
　　　　8.3.2　成都小吃企业特征
　　　　8.3.3　成都小吃的运行机理
　　　　8.3.4　北京“成都小吃”的启示
　　8.4　北京餐饮市场面临的问题与对策
　　　　8.4.1　北京餐饮市场发展存在的问题
　　　　8.4.2　北京餐饮市场强制收费卷土重来
　　　　8.4.3　准入门槛低成北京餐饮业发展软肋
　　　　8.4.4　北京餐饮业的发展趋势与对策建议
　　8.5　北京餐饮业发展前景及趋势
　　　　8.5.1　北京餐饮业发展前景看好
　　　　8.5.2　北京餐饮业发展趋势
　　　　8.5.3　北京餐饮行业迈向绿色化发展
第九章　上海餐饮业
　　9.1　上海餐饮业发展概况
　　　　9.1.1　上海餐饮业的发展变化
　　　　9.1.2　2007年上海餐饮业发展状况
　　　　9.1.3　2008年上海餐饮市场总体发展状况
　　　　9.1.4　2009年上海餐饮业发展简况
　　9.2　2010-2011年上海餐饮市场发展状况
　　　　9.2.1　2010年上海餐饮业发展特点解析
　　　　9.2.2　2010年世博会上海餐饮业发展总结
　　　　9.2.3　2011年上半年上海餐饮业人均消费下降
　　　　9.2.4　2011年上海餐饮业食品添加剂相关细则发布
　　　　9.2.5　上海餐饮业推行追溯系统保障食品安全
　　9.3　消费者对上海餐饮业发展的要求
　　　　9.3.1　游客
　　　　9.3.2　商务客人
　　　　9.3.3　白领休闲社交
　　　　9.3.4　家庭消费
　　　　9.3.5　上班族
　　9.4　上海餐饮业的发展对策
　　　　9.4.1　上海高级餐饮服务人才缺乏
　　　　9.4.2　上海餐饮店面临高租金威胁
　　　　9.4.3　上海餐饮业发展对策与建议
　　　　9.4.4　上海推进餐饮业发展的举措
　　9.5　上海餐饮业投资及发展趋势分析
　　　　9.5.1　风投看好上海餐饮业
　　　　9.5.2　上海中小餐饮业受风险投资关注
　　　　9.5.3　世博后上海酒店业高端餐饮市场形势展望
　　　　9.5.4　上海户外餐饮成时尚
第十章　广州餐饮业
　　10.1　广州餐饮业概况
　　　　10.1.1　广州餐饮业发展综述
　　　　10.1.2　广州餐饮市场发展特点分析
　　　　10.1.3　广州市场餐饮概念的变迁
　　　　10.1.4　广州餐饮业发展迅猛的原因
　　　　10.1.5　广州因地制宜发展特色餐饮业经济
　　　　10.1.6　广州餐饮区域现状
　　10.2　2008-2011年5月广州餐饮业发展状况
　　　　10.2.1　2008年广州餐饮市场发展规模
　　　　10.2.2　2008年广州餐饮市场消费分析
　　　　10.2.3　2009年广州餐饮业发展状况
　　　　10.2.4　2010年广州餐饮业发展状况
　　　　10.2.5　2011年1-5月广州餐饮市场运行简况
　　10.3　广州餐饮业存在的问题及对策
　　　　10.3.1　广州餐饮业发展存在的问题
　　　　10.3.2　广州本土餐饮企业亟待壮大
　　　　10.3.3　促进广州餐饮业健康发展的对策
　　10.4　广州餐饮业发展走势
　　　　10.4.1　广州餐饮市场的发展走向
　　　　10.4.2　广州商务餐饮市场空间广阔
　　　　10.4.3　广州餐饮业发展规划展望
　　　　10.4.4　量贩经营模式在广州餐饮业兴起
第十一章　其他城市餐饮业分析
　　11.1　深圳
　　　　11.1.1　深圳餐饮业概述
　　　　11.1.2　深圳餐饮业在经济发展中的地位
　　　　11.1.3　深圳餐饮业的八大菜系简述
　　　　11.1.4　深圳餐饮市场消费状况
　　　　11.1.5　深圳餐饮行业存在的问题及对策
　　11.2　东莞
　　　　11.2.1　东莞餐饮产业发展概况
　　　　11.2.2　东莞餐饮业调查分析
　　　　11.2.3　东莞餐饮产业发展中存在的问题
　　　　11.2.4　促进餐饮产业发展的对策建议
　　11.3　武汉
　　　　11.3.1　中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机
　　　　11.3.2　武汉市餐饮业经营发展现状
　　　　11.3.3　2009年武汉连锁餐饮企业经营状况
　　　　11.3.4　武汉本土快餐企业竞争力分析
　　　　11.3.5　武汉特色餐饮发展势头正猛
　　　　11.3.6　武汉餐饮企业实施差异化竞争
　　　　11.3.7　武汉餐饮业发展的新动向
　　11.4　成都
　　　　11.4.1　2007年成都餐饮业发展迅速
　　　　11.4.2　2008年成都住宿和餐饮业运行状况
　　　　11.4.3　2009年成都餐饮业发展剖析
　　　　11.4.4　成都餐饮市场主要分布
　　　　11.4.5　成都西餐市场发展迅速
　　　　11.4.6　成都餐饮业的特色发展分析
　　　　11.4.7　成都餐饮行业发展规划展望
　　11.5　重庆
　　　　11.5.1　重庆餐饮发展状况分析
　　　　11.5.2　重庆餐饮业呈五大特点
　　　　11.5.3　2008年重庆餐饮业发展良好
　　　　11.5.4　2009年重庆餐饮业发展状况
　　　　11.5.5　重庆政府采取措施加快餐饮业发展
　　　　11.5.6　重庆餐饮业未来发展规划
　　11.6　西安
　　　　11.6.1　西安餐饮业发展概况
　　　　11.6.2　2010年西安餐饮业零售简况
　　　　11.6.3　西安休闲餐饮发展势头良好
　　　　11.6.4　西安酒店餐饮业的问题分析
第十二章　国外餐饮连锁重点企业
　　12.1　百胜餐饮集团
　　　　12.1.1　公司简介
　　　　12.1.2　2009财年百胜经营状况
　　　　12.1.3　2010财年百胜餐饮经营状况
　　　　12.1.4　2011财年上半年百胜餐饮经营状况
　　　　12.1.5　百胜中国打造供应链新模式
　　　　12.1.6　百胜中国发力我国西部地区餐饮市场
　　12.2　麦当劳
　　　　12.2.1　公司简介
　　　　12.2.2　2009年麦当劳经营状况
　　　　12.2.3　2010年麦当劳经营状况
　　　　12.2.4　2011年上半年麦当劳经营状况
　　　　12.2.5　麦当劳的经营理念
　　　　12.2.6　麦当劳高效服务的流程
　　12.3　棒•约翰
　　　　12.3.1　公司简介
　　　　12.3.2　2009财年棒约翰经营状况
　　　　12.3.3　2010财年棒约翰经营状况
　　　　12.3.4　2011财年上半年棒约翰经营状况
　　　　12.3.5　棒•约翰注重差异化竞争
　　　　12.3.6　棒•约翰在中国市场的扩张
　　　　12.3.7　棒•约翰针对必胜客的竞争策略
　　12.4　星巴克
　　　　12.4.1　公司简介
　　　　12.4.2　2009财年星巴克经营状况
　　　　12.4.3　2010财年星巴克经营状况
　　　　12.4.4　2011财年前三季度星巴克经营状况
　　　　12.4.5　星巴克的经营之道
　　　　12.4.6　星巴克经营模式的转变解析
第十三章　国内餐饮连锁重点企业
　　13.1　味千（中国）控股有限公司
　　　　13.1.1　公司简介
　　　　13.1.2　2008年1-12月味千经营状况分析
　　　　13.1.3　2009年1-12月味千经营状况分析
　　　　13.1.4　2010年1-12月味千经营状况分析
　　13.2　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
　　　　13.2.1　公司简介
　　　　13.2.2　2008年1-12月小肥羊经营状况分析
　　　　13.2.3　2009年1-12月小肥羊经营状况分析
　　　　13.2.4　2010年1-12月小肥羊经营状况分析
　　　　13.2.5　小肥羊的经营管理策略解析
　　　　13.2.6　小肥羊的资本运作及收获
　　　　13.2.7　小肥羊或被百胜收购
　　13.3　上海锦江国际酒店发展股份有限公司
　　　　13.3.1　公司简介
　　　　13.3.2　2009年1-12月锦江股份经营状况分析
　　　　13.3.3　2010年1-12月锦江股份经营状况分析
　　　　13.3.4　2011年1-3月锦江股份经营状况分析
　　　　13.3.5　锦江股份加速扩张
　　13.4　西安饮食股份有限公司
　　　　13.4.1　公司简介
　　　　13.4.2　2009年1-12月西安饮食经营状况分析
　　　　13.4.3　2010年1-12月西安饮食经营状况分析
　　　　13.4.4　2011年1-6月西安饮食经营状况分析
　　13.5　中国全聚德（集团）股份有限公司
　　　　13.5.1　公司简介
　　　　13.5.2　2009年1-12月全聚德经营状况分析
　　　　13.5.3　2010年1-12月全聚德经营状况分析
　　　　13.5.4　2011年1-3月全聚德经营状况分析
　　　　13.5.5　全聚德扩张发展分析
　　13.6　上市公司财务比较分析
　　　　13.6.1　盈利能力分析
　　　　13.6.2　成长能力分析
　　　　13.6.3　营运能力分析
　　　　13.6.4　偿债能力分析
　　13.7　上海永和大王餐饮有限公司
　　　　13.7.1　公司简介
　　　　13.7.2　菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王
　　　　13.7.3　永和大王发展现状及未来规划
　　13.8　广州市真功夫餐饮管理有限公司
　　　　13.8.1　公司简介
　　　　13.8.2　真功夫扩张进展及未来规划
　　　　13.8.3　真功夫的创新过程与成果
　　　　13.8.4　真功夫快速发展存在的问题
　　13.9　深圳面点王饮食连锁有限公司
　　　　13.9.1　公司简介
　　　　13.9.2　深圳面点王迅速发展的经营理念
　　　　13.9.3　面点王的营销策略解析
　　　　13.9.4　面点王快速发展的成功之道
第十四章　中国餐饮业竞争分析
　　14.1　餐饮业竞争概述
　　　　14.1.1　餐饮业竞争的特点
　　　　14.1.2　餐饮业竞争的原因
　　　　14.1.3　餐饮业竞争抗衡因素的变化
　　　　14.1.4　餐饮业竞争的五个应对法则
　　14.2　中西餐饮业的对比竞争分析
　　　　14.2.1　中西快餐的竞争局势
　　　　14.2.2　中西餐饮业的总体差异
　　　　14.2.3　中西餐饮业的差距
　　14.3　国内餐饮业竞争态势
　　　　14.3.1　国内餐饮市场竞争态势的变化
　　　　14.3.2　主题餐厅直面竞争
　　　　14.3.3　北京餐饮面临品牌竞争时代
　　14.4　酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
　　　　14.4.1　饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
　　　　14.4.2　饭店营销竞争新策略解析
　　　　14.4.3　酒店餐饮经营的竞争对策
　　　　14.4.4　酒店餐饮的市场竞争策略
　　14.5　饭店餐饮市场竞争力分析
　　　　14.5.1　饭店餐饮的优势
　　　　14.5.2　饭店餐饮的劣势
　　　　14.5.3　在竞争中求发展
　　14.6　餐饮企业应对竞争的策略措施
　　　　14.6.1　餐饮企业面对竞争的八个手段
　　　　14.6.2　餐饮竞争措施的实施
　　　　14.6.3　中国餐饮业构建核心竞争力分析
　　　　14.6.4　餐饮业的卫生竞争战略
　　　　14.6.5　餐饮业竞争的顾客价值战略
　　　　14.6.6　餐饮业竞争的特色战略
第十五章　餐饮企业经营分析
　　15.1　餐饮特许经营分析
　　　　15.1.1　中国餐饮业特许经营概述
　　　　15.1.2　国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
　　　　15.1.3　餐饮特许经营要防止走偏
　　　　15.1.4　餐饮特许经营管理的SPA疗法
　　15.2　餐饮经营热点市场
　　　　15.2.1　婚宴市场
　　　　15.2.2　寿宴市场
　　　　15.2.3　商务用餐
　　15.3　餐饮业营销分析
　　　　15.3.1　未来餐饮营销的发展趋势
　　　　15.3.2　不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
　　　　15.3.3　中国餐饮的特色营销方式
　　　　15.3.4　节假日餐饮营销战略
　　15.4　餐饮企业经营策略
　　　　15.4.1　餐饮经营策略概述
　　　　15.4.2　餐饮企业的经营对策
　　　　15.4.3　餐饮经营致胜的秘诀
　　　　15.4.4　餐饮企业做大的经营技巧
第十六章　餐饮企业连锁经营分析
　　16.1　餐饮连锁运作分析
　　　　16.1.1　餐饮连锁经营的起源与形式
　　　　16.1.2　餐饮连锁特许商的标准
　　　　16.1.3　餐饮业连锁经营的选址模式剖析
　　　　16.1.4　餐饮业连锁经营经济指标分析
　　16.2　2006-2010年中国餐饮连锁业发展状况分析
　　　　16.2.1　2006年餐饮业特许经营呈现四大特征
　　　　16.2.2　2007年我国连锁餐饮业调查情况
　　　　16.2.3　2008年中国餐饮连锁业成长十强出炉
　　　　16.2.4　2009年我国餐饮业连锁经营状况分析
　　　　16.2.5　2010年菜价上涨连锁餐饮企业经营形势及策略分析
　　16.3　餐饮连锁经营的商圈及相关理论
　　　　16.3.1　商圈的一般性原则与特点
　　　　16.3.2　国外餐饮巨头商圈策略借鉴
　　　　16.3.3　商圈状况分类与特征
　　　　16.3.4　商圈内连锁餐饮企业竞争策略
　　16.4　餐饮企业跨区域连锁经营分析
　　　　16.4.1　餐厅的定位
　　　　16.4.2　跨区域扩张策略
　　　　16.4.3　管理升级措施
　　16.5　餐饮连锁市场品牌及营销策略
　　　　16.5.1　品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择
　　　　16.5.2　打造连锁餐饮店品牌发展对策
　　　　16.5.3　连锁餐饮产品营销策略
　　　　16.5.4　餐饮连锁企业的“统一性”战略
　　　　16.5.5　餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新
　　16.6　餐饮连锁的对策及战略
　　　　16.6.1　餐饮连锁经营的策略
　　　　16.6.2　餐饮连锁经营模式研析
　　　　16.6.3　中国餐饮连锁业发展战略
　　16.7　餐饮连锁的趋势与经验借鉴
　　　　16.7.1　连锁经营将成为餐饮业主攻方向
　　　　16.7.2　美国特许连锁经营的成功经验及启示
　　　　16.7.3　中国连锁经营发展的四大趋势
第十七章　酒店、饭店餐饮业经营分析
　　17.1　酒店、饭店餐饮业营销分析
　　　　17.1.1　酒店餐饮业概述
　　　　17.1.2　酒店餐饮市场分析
　　　　17.1.3　盘活酒店餐饮的要素
　　　　17.1.4　用现代营销观念武装酒店餐饮业
　　17.2　酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
　　　　17.2.1　准备有特色的餐厅及餐位
　　　　17.2.2　提供个性化的菜单
　　　　17.2.3　风格独特的儿童自助餐
　　17.3　星级酒店餐饮经营分析
　　　　17.3.1　星级酒店经营餐饮的SWOT分析
　　　　17.3.2　星级酒店餐饮经营的六个重点
　　　　17.3.3　星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略
　　17.4　酒店、饭店餐饮业的经营策略
　　　　17.4.1　酒店餐饮营销策略分析
　　　　17.4.2　星级饭店餐饮的经营策略
　　　　17.4.3　宾馆、饭店餐饮的经营对策
第十八章　餐饮业投资分析
　　18.1　行业投资特性
　　　　18.1.1　餐饮业的成长性与赢利性
　　　　18.1.2　餐饮业行业周期性
　　　　18.1.3　餐饮业资源要素密集性
　　　　18.1.4　餐饮业投资的八个优势
　　18.2　餐饮业投资现状分析
　　　　18.2.1　我国餐饮业面临的机遇分析
　　　　18.2.2　我国餐饮连锁业受风险投资青睐
　　　　18.2.3　餐饮业的主要经营风险
　　　　18.2.4　餐饮连锁业投资风险加剧
　　18.3　餐饮业行业壁垒分析
　　　　18.3.1　技术与市场壁垒
　　　　18.3.2　结构性壁垒
　　　　18.3.3　制度性壁垒
　　　　18.3.4　文化性壁垒
　　18.4　餐饮业投资策略
　　　　18.4.1　投资餐饮业需做足竞争的准备
　　　　18.4.2　餐饮投资技巧
　　　　18.4.3　餐饮产品的选择经营
　　　　18.4.4　餐饮需抓好的四个关键
　　　　18.4.5　甄别餐饮投资的建议
　　18.5　不同类型餐饮业投资建议
　　　　18.5.1　小区餐饮店
　　　　18.5.2　休闲餐饮店
　　　　18.5.3　加盟店餐饮
　　　　18.5.4　特色小餐饮店
第十九章　餐饮业发展前景预测
　　19.1　餐饮业总体发展趋势
　　　　19.1.1　2011-2015年中国餐饮连锁业市场规模预测分析
　　　　19.1.2　国内餐饮市场发展方向
　　　　19.1.3　新形势下我国餐饮市场展望
　　　　19.1.4　今后我国餐饮业发展的新方向
　　19.2　餐饮业未来发展走向
　　　　19.2.1　多元化发展
　　　　19.2.2　绿色餐饮业
　　　　19.2.3　特色餐饮
　　　　19.2.4　数字化发展
　　19.3　2009-2013年全国餐饮业发展规划纲要
　　　　19.3.1　发展目标和主要任务
　　　　19.3.2　餐饮业发展格局
　　　　19.3.3　餐饮业发展重点
　　　　19.3.4　主要政策和措施
附录
附录一：中华人民共和国食品安全法
附录二：餐饮企业经营规范
附录三：餐饮服务许可管理办法
附录四：餐饮服务食品安全监督管理办法
附录五：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
附录六：推荐的各类餐饮业场所布局要求

图表1　不同城市的人最喜欢的快餐种类
图表2　不同城市比较经常吃快餐的时间
图表3　不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表4　不同城市的市民在选择快餐时较多考虑的因素的比例
图表5　2007年全国住宿和餐饮业零售额及增长率
图表6　2007年1-12月全国住宿和餐饮业零售额对比情况
图表7　2008年我国餐饮业月度零售额对比情况
图表8　2008年我国餐饮业各季度零售额比重情况
图表9　2008年我国东中西部地区餐饮业发展情况比较
图表10　2008年我国各省市餐饮业发展情况比较
图表11　2009年餐饮业发展状况
图表12　2006-2010年中国住宿餐饮业发展状况
图表13　2006-2010年度百强餐饮业营业额情况
图表14　2006-2010年度餐饮百强企业入围门槛比较
图表15　2004-2010年度餐饮百强企业营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重
图表16　2010年餐饮百强企业按营业额划分
图表17　2010年餐饮百强企业中各经营业态基本情况表
图表18　2010年百强餐饮企业各业态直营占比
图表19　2010年度餐饮百强企业按区域划分
图表20　2010年不同餐饮业态经营增长能力比较
图表21　2010年百强餐饮企业各业态的业绩指标
图表22　中餐馆在美国数量的增加
图表23　全国西餐企业的构成
图表24　西餐企业各档次的人均消费
图表25　中、西快餐比例图
图表26　2005年与2008年餐饮百强快餐营业额比较图
图表27　2008年广州市场餐厅数量增长情况
图表28　广州餐厅价位分布
图表29　广州热门餐厅商区分布
图表30　2008年度广州热门搜索菜TOP10
图表31　2009年十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额比例
图表32　成都大型餐饮店主要集中区域
图表33　2007-2009财年百胜综合损益表
图表34　2007-2009财年百胜不同部门收入情况
图表35　2007-2009财年百胜餐厅数量
图表36　2006-2010财年百胜餐饮主要财务指标
图表37　2006-2010财年百胜餐饮不同业务类型店面个数
图表38　2008-2010财年百胜餐饮不同地区事业部收入与利润情况
图表39　2010-2011财年上半年百胜餐饮合并损益
图表40　2010-2011财年上半年百胜餐饮不同地区事业部收入与利润情况
图表41　2008-2009年麦当劳综合损益表（未审计）
图表42　2008-2009年麦当劳不同类型餐厅不同地区收入情况
图表43　2007-2009年麦当劳不同地区餐厅数量情况
图表44　2008-2010年麦当劳合并损益表
图表45　2008-2010年麦当劳不同类型店面总数
图表46　2008-2010年麦当劳不同地区收入和营业利润情况
图表47　2010-2011年上半年麦当劳合并损益表
图表48　2010-2011年上半年麦当劳不同地区营业利润情况
图表49　2010-2011年上半年麦当劳不同地区收入情况
图表50　2009财年棒约翰合并损益表
图表51　2009财年棒约翰餐厅数量情况
图表52　2008-2010财年棒约翰合并损益表
图表53　2010-2011财年上半年棒约翰合并损益表
图表54　2010-2011财年上半年棒约翰餐厅数量情况
图表55　2007-2009财年星巴克合并损益表
图表56　2009财年星巴克不同部门不同类型收入情况
图表57　2008-2010财年星巴克合并损益表
图表58　2010-2011财年前三季度星巴克合并损益表
图表59　2011财年前三季度星巴克不同部门损益情况
图表60　2007-2008年味千拉面综合损益表
图表61　2007-2008年末味千拉面零售连锁餐厅数量
图表62　2007-2008年味千拉面按地区和标准分类的餐厅数量
图表63　2007-2008年味千拉面经营的主要营运比率
图表64　2007-2008年味千拉面营业额（分地区）
图表65　2007-2008年味千拉面营业额（分业务）
图表66　2009年1-12月味千综合全面收益表
图表67　2009年1-12月味千主营业务情况（分业务）
图表68　2009年1-12月味千主营业务分地区情况
图表69　2010年1-12月味千综合全面收益表
图表70　2010年1-12月味千主营业务分类资料
图表71　2010年1-12月味千主营业务分地区情况
图表72　2007-2008年小肥羊综合损益表
图表73　2008年小肥羊分部收益情况
图表74　2008年小肥羊分地区收益情况
图表75　2007-2008年12月31日小肥羊分地区餐厅数目
图表76　2009年1-12月小肥羊综合收益表
图表77　2009年1-12月小肥羊主营业务分行业情况
图表78　2009年1-12月小肥羊主营业务分地区情况
图表79　2010年1-12月小肥羊综合全面收益表
图表80　2010年1-12月小肥羊主营业务分部资料
图表81　2010年1-12月小肥羊主营业务分地区情况
图表82　2009年1-12月锦江股份主要财务数据
图表83　2009年1-12月锦江股份非经常性损益项目及金额
图表84　2007年-2009年锦江股份主要会计数据
图表85　2007年-2009年锦江股份主要财务指标
图表86　2009年1-12月锦江股份主营业务分行业情况
图表87　2009年1-12月锦江股份主营业务分地区情况
图表88　2010年1-12月锦江股份主要财务数据
图表89　2010年1-12月锦江股份非经常性损益项目及金额
图表90　2008年-2010年锦江股份主要会计数据
图表91　2008年-2010年锦江股份主要财务指标
图表92　2010年1-12月锦江股份主营业务分行业情况
图表93　2010年1-12月锦江股份主营业务分地区情况
图表94　2011年1-3月锦江股份主要会计数据及财务指标
图表95　2011年1-3月锦江股份非经常性损益项目及金额
图表96　2009年1-12月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表97　2007年-2009年西安饮食主要会计数据和主要财务指标
图表98　2009年1-12月西安饮食主营业务分行业情况
图表99　2010年1-12月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表100　2008年-2010年西安饮食主要会计数据
图表101　2010年1-12月西安饮食主营业务分行业情况
图表102　2011年1-6月西安饮食主要会计数据及财务指标
图表103　2011年1-6月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表104　2011年1-6月西安饮食主营业务分行业情况
图表105　2011年1-6月西安饮食主营业务分地区情况
图表106　2009年1-12月全聚德主要财务数据
图表107　2007年-2009年全聚德主要会计数据
图表108　2007年-2009年全聚德主要财务指标
图表109　2009年1-12月全聚德主营业务分行业情况
图表110　2009年1-12月全聚德主营业务分地区情况
图表111　2010年1-12月全聚德主要财务数据
图表112　2008年-2010年全聚德主要会计数据
图表113　2008年-2010年全聚德主要财务指标
图表114　2010年1-12月全聚德主营业务分行业情况
图表115　2010年1-12月全聚德主营业务分地区情况
图表116　2011年1-3月全聚德主要会计数据及财务指标
图表117　2011年1-3月全聚德非经常性损益项目及金额
图表118　2011年第一季度餐饮业上市公司盈利能力指标分析
图表119　2010年餐饮业上市公司盈利能力指标分析
图表120　2009年餐饮业上市公司盈利能力指标分析
图表121　2011年第一季度餐饮业上市公司成长能力指标分析
图表122　2010年餐饮业上市公司成长能力指标分析
图表123　2009年餐饮业上市公司成长能力指标分析
图表124　2011年第一季度餐饮业上市公司营运能力指标分析
图表125　2010年餐饮业上市公司营运能力指标分析
图表126　2009年餐饮业上市公司营运能力指标分析
图表127　2011年第一季度餐饮业上市公司偿债能力指标分析
图表128　2010年餐饮业上市公司偿债能力指标分析
图表129　2009年餐饮业上市公司偿债能力指标分析
图表130　SPA信息的采集
图表131　2011-2015年中国餐饮业销售额预测
图表132　2011-2015年中国餐饮百强企业营业额预测
图表133　各类餐饮业场所布置要求