2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告

　　2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
　　2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。
　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
　　目前中国餐饮企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
　　中投顾问发布的《2009-2012年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十九章。首先介绍了餐饮业的定义、种类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业的现状，并对2004年至2009年国内餐饮市场的运营情况进行了细致的分析，然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业。随后，报告对餐饮业做了区域发展分析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向。您若想对餐饮业有个系统的了解或者想投资餐饮，本报告是您不可或缺的重要工具。

第一章　餐饮业概述
　　1.1　餐饮业的定义及分类
　　　　1.1.1　餐饮业的定义
　　　　1.1.2　餐饮业的种类
　　1.2　餐饮业的特点
　　　　1.2.1　中国餐饮市场的特点
　　　　1.2.2　现代餐饮业的特点分析
　　　　1.2.3　餐饮业的新特点分析
　　1.3　餐饮业市场细分及作用
　　　　1.3.1　餐饮业的市场细分
　　　　1.3.2　餐饮业的经济地位和作用
第二章　中国餐饮业现状分析
　　2.1　中国餐饮业的发展概况
　　　　2.1.1　中国餐饮业发展历程
　　　　2.1.2　我国餐饮业发展总体状况
　　　　2.1.3　我国餐饮业发展的主要特征
　　　　2.1.4　促进中国餐饮业发展的因素
　　　　2.1.5　2007年《餐饮企业经营规范》颁布实施
　　　　2.1.6　2009年我国餐饮服务许可证制度正式启用
　　2.2　餐饮消费者分析
　　　　2.2.1　餐饮消费者种类分析
　　　　2.2.2　餐饮消费者心理效应解析
　　　　2.2.3　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
　　2.3　餐饮业中电子商务的应用分析
　　　　2.3.1　餐饮业适合电子商务发展的特性
　　　　2.3.2　国内餐饮业的电子商务存在方式
　　　　2.3.3　电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
　　　　2.3.4　电子商务在餐饮业中的运用策略
　　2.4　中国餐饮业发展中的问题分析
　　　　2.4.1　中国当代餐饮业存在的问题
　　　　2.4.2　制约中国餐饮业发展的因素
　　　　2.4.3　中国集团饮食供应总体水平较低
　　　　2.4.4　餐饮行业发展的四大弊病
　　　　2.4.5　酒店餐饮业人才储备不足
　　2.5　促进中国餐饮业健康发展的对策
　　　　2.5.1　餐饮业发展需要三大平台
　　　　2.5.2　商务部促进餐饮业发展的对策
　　　　2.5.3　餐饮业向规模经济发展的对策
　　　　2.5.4　中国餐饮业的个性化服务策略
　　　　2.5.5　国内餐饮业品牌打造的策略
第三章　2004-2009年中国餐饮市场运营状况分析
　　3.1　2004年中国餐饮市场分析
　　　　3.1.1　2004年中国餐饮市场总体运行情况
　　　　3.1.2　2004年中国餐饮市场发展特点
　　　　3.1.3　2004年餐饮市场发展的重要因素
　　　　3.1.4　2004年中国餐饮业注重品牌战略
　　3.2　2005年中国餐饮市场分析
　　　　3.2.1　2005年中国餐饮市场运行情况
　　　　3.2.2　2005年国内餐饮市场主要特点
　　　　3.2.3　2005年中国餐饮市场流行元素
　　　　3.2.4　2005年中国餐饮限额以上企业特点分析
　　3.3　2006年中国餐饮市场分析
　　　　3.3.1　2006年餐饮市场运行状况
　　　　3.3.2　2006年中国餐饮市场发展特征
　　　　3.3.3　2006年中国餐饮业居民消费比重为2/3
　　　　3.3.4　2006年全国重点餐饮企业经营状况
　　3.4　2007年中国餐饮市场分析
　　　　3.4.1　2007年中国住宿与餐饮业运行状况
　　　　3.4.2　2007年餐饮零售额快速增长
　　　　3.4.3　2007年我国餐饮百强企业零售总额分析
　　　　3.4.4　2007年中国餐饮业发展特点
　　3.5　2008年中国餐饮市场分析
　　　　3.5.1　2008年中国餐饮市场持续增长
　　　　3.5.2　2008年中国餐饮市场发展特点
　　　　3.5.3　2008年中国餐饮百强企业经营发展状况
　　　　3.5.4　2008年中国大力发展餐饮业扩大内需
　　3.6　2009年中国餐饮市场走势分析
　　　　3.6.1　2009年一季度我国餐饮市场增速放缓
　　　　3.6.2　2009年中国餐饮市场发展趋势
　　　　3.6.3　2009年国内餐饮市场发展方向
　　　　3.6.4　2009年中国餐饮市场展望
第四章　中餐业市场分析
　　4.1　中餐国际市场概况
　　　　4.1.1　美国
　　　　4.1.2　欧洲
　　　　4.1.3　英国
　　　　4.1.4　法国
　　　　4.1.5　意大利
　　　　4.1.6　西班牙
　　4.2　中国中餐业概况
　　　　4.2.1　中餐业市场回顾
　　　　4.2.2　中国中餐消费市场的特点
　　　　4.2.3　2008年国内中餐企业发力资本市场
　　　　4.2.4　国内市场中餐地位面临挑战
　　4.3　中餐业的营销分析
　　　　4.3.1　中餐业服务特征及营销策略
　　　　4.3.2　中餐业营销困境
　　　　4.3.3　中餐企业现代营销策略
　　4.4　中餐业的竞争分析
　　　　4.4.1　海外中餐馆的竞争及发展
　　　　4.4.2　美国中餐市场竞争激烈
　　　　4.4.3　2009年西班牙本土企业发力中餐市场
　　　　4.4.4　民营中餐对抗洋快餐
　　　　4.4.5　中餐竞争趋势分析
　　4.5　中餐连锁
　　　　4.5.1　连锁中餐以标准化抢万亿市场
　　　　4.5.2　中餐连锁竞争力分析
　　　　4.5.3　发展中餐连锁应重视中西文化差别
　　　　4.5.4　中餐连锁企业运营障碍及对策
　　4.6　中餐业发展策略及趋势
　　　　4.6.1　“中餐”抢占美国市场的对策
　　　　4.6.2　儿童中餐市场蕴含商机
第五章　西餐业市场分析
　　5.1　国内西餐的历史及分布
　　　　5.1.1　西餐在中国的历史
　　　　5.1.2　西餐市场在中国的分布及特征
　　5.2　中国西餐业发展概况
　　　　5.2.1　中国西餐业发展回顾
　　　　5.2.2　国内西餐业态种类及特点
　　　　5.2.3　中国西餐业现阶段的市场特点
　　　　5.2.4　中国西餐业发展迅猛
　　5.3　中国西餐业的问题及对策
　　　　5.3.1　西餐业管理和技术人员匮乏
　　　　5.3.2　“中式西餐”的发展困局探析
　　　　5.3.3　“中式西餐”的发展出路解析
　　　　5.3.4　中西结合保持特色
　　5.4　西餐业的发展前景
　　　　5.4.1　“中式西餐”未来发展展望
　　　　5.4.2　未来西餐经营的走势
　　　　5.4.3　西餐市场的发展趋势
　　　　5.4.4　本土化与大众化结合将成西餐业的趋势
第六章　快餐业市场分析
　　6.1　国外快餐业概述
　　　　6.1.1　美国
　　　　6.1.2　乌克兰
　　　　6.1.3　越南
　　　　6.1.4　菲律宾
　　6.2　中国快餐业概况
　　　　6.2.1　中国快餐发展概述
　　　　6.2.2　快餐在中国广受欢迎
　　　　6.2.3　中国快餐业快速增长
　　　　6.2.4　中国快餐业发展的经验
　　6.3　西式快餐市场行销定位与市场战略
　　　　6.3.1　市场竞争态势分析
　　　　6.3.2　市场定位
　　　　6.3.3　行销定位策略
　　　　6.3.4　行销组合策略
　　6.4　快餐业竞争分析
　　　　6.4.1　快餐业竞争格局显现
　　　　6.4.2　汉堡王进军中国市场
　　　　6.4.3　三大洋快餐争相吸引投资者加盟
　　6.5　中国快餐业面临的问题及发展对策分析
　　　　6.5.1　快餐业发展中存在的主要问题
　　　　6.5.2　中国快餐业发展的障碍及其突破
　　　　6.5.3　连锁加盟对快餐业的不利影响
　　　　6.5.4　中国快餐业发展的不足与对策
　　6.6　快餐业的未来发展趋势
　　　　6.6.1　快餐行业发展的趋势变化
　　　　6.6.2　中国快餐业发展的趋势分析
　　　　6.6.3　快餐业的信息化发展趋势
第七章　中式快餐市场分析
　　7.1　中式快餐市场概况
　　　　7.1.1　中式快餐成市场主角
　　　　7.1.2　中国中式快餐进入品牌时代
　　　　7.1.3　马兰拉面成为中式快餐的大梁
　　　　7.1.4　中式快餐发展空间广阔
　　7.2　对中国中式快餐的SWOT分析
　　　　7.2.1　优势
　　　　7.2.2　劣势
　　　　7.2.3　机遇
　　　　7.2.4　威胁
　　7.3　中式快餐业竞争分析
　　　　7.3.1　2008年百胜拓展中式快餐市场
　　　　7.3.2　中式快餐赶超洋快餐
　　　　7.3.3　中式快餐的竞争策略
　　　　7.3.4　中式快餐与国外快餐的模式对比分析
　　7.4　中式快餐面临的挑战
　　　　7.4.1　中式快餐存在的主要问题
　　　　7.4.2　中式快餐的软肋
　　　　7.4.3　中式快餐难形成规模
　　　　7.4.4　中式快餐业管理落后
　　　　7.4.5　国外中式快餐业的危机及发展
　　7.5　中式快餐趋势与投资
　　　　7.5.1　中式快餐发展前景看好
　　　　7.5.2　中式快餐的发展策略
　　　　7.5.3　中式快餐的成功之路
第八章　北京餐饮业
　　8.1　北京餐饮业发展概况
　　　　8.1.1　2006年北京餐饮业发展状况及特点
　　　　8.1.2　2007北京餐饮业发展状况
　　　　8.1.3　2008年奥运带动北京餐饮市场结构升级
　　　　8.1.4　2008年假日消费引爆京城餐饮市场
　　　　8.1.5　2008年北京餐饮市场销售额突破400亿
　　　　8.1.6　2009年1-4月北京餐饮市场消费简述
　　8.2　北京餐饮市场分析
　　　　8.2.1　北京西单商圈上演餐饮业争霸战
　　　　8.2.2　北京餐饮市场发展存在的问题
　　　　8.2.3　北京餐饮业的发展趋势与对策建议
　　8.3　北京餐饮业营销分析
　　　　8.3.1　北京餐饮业的特性及经营管理
　　　　8.3.2　北京餐饮业进行网络营销
　　　　8.3.3　北京餐饮市场广告销售模式分析
　　8.4　北京“成都小吃”现象经济分析
　　　　8.4.1　北京的“成都小吃”现象
　　　　8.4.2　成都小吃企业特征
　　　　8.4.3　成都小吃的运行机理
　　　　8.4.4　北京“成都小吃”的启示
　　8.5　北京餐饮业发展前景及趋势
　　　　8.5.1　后奥运时期北京旅游餐饮业将持续发展
　　　　8.5.2　北京餐饮业发展趋势
　　　　8.5.3　北京餐饮业态呈现科学化发展趋势
第九章　上海餐饮业
　　9.1　上海餐饮业发展概况
　　　　9.1.1　上海餐饮业发展回顾
　　　　9.1.2　2006年上海市餐饮业发展情况
　　　　9.1.3　2007年上海餐饮市场呈多元化趋势
　　　　9.1.4　2008年上海餐饮市场总体发展状况
　　　　9.1.5　2008年上海餐饮老字号企业出击海外市场
　　　　9.1.6　2009年一季度上海餐饮市场增幅下降
　　9.2　上海网络餐饮业发展分析
　　　　9.2.1　上海网络餐饮业概述
　　　　9.2.2　网络餐饮业优劣势分析
　　　　9.2.3　大众点评网
　　　　9.2.4　饭馆114
　　　　9.2.5　其他网站
　　9.3　消费者对上海餐饮业发展的要求
　　　　9.3.1　游客
　　　　9.3.2　商务客人
　　　　9.3.3　白领休闲社交
　　　　9.3.4　家庭消费
　　　　9.3.5　上班族
　　9.4　上海餐饮业发展趋势
　　　　9.4.1　上海餐饮的发展趋向
　　　　9.4.2　上海餐饮业信息化管理趋势
　　　　9.4.3　上海户外餐饮成时尚
第十章　广州餐饮业
　　10.1　广州餐饮业概况
　　　　10.1.1　广州餐饮市场现状
　　　　10.1.2　2008年底广州餐饮市场出现降价潮
　　　　10.1.3　广州餐饮业大环境的特点
　　　　10.1.4　广州餐饮区域现状
　　10.2　广州餐饮业存在的问题
　　　　10.2.1　广州餐饮的隐忧
　　　　10.2.2　广州本土餐饮企业亟待壮大
　　　　10.2.3　广州餐饮企业人才问题
　　10.3　广州餐饮业发展走势
　　　　10.3.1　广州市场餐饮概念的变迁
　　　　10.3.2　广州餐饮业发展迅猛的原因
　　　　10.3.3　广州餐饮市场的发展走向
　　　　10.3.4　广州商务餐饮市场空间广阔
　　　　10.3.5　量贩经营模式在广州餐饮业兴起
第十一章　其他城市餐饮业分析
　　11.1　深圳
　　　　11.1.1　深圳餐饮业概述
　　　　11.1.2　深圳餐饮业的八大菜系简述
　　　　11.1.3　超市成为深圳快餐市场新的生力军
　　　　11.1.4　2007年深圳餐饮价格普遍上涨
　　　　11.1.5　金融危机影响下深圳餐饮市场走低
　　　　11.1.6　深圳餐饮行业存在的问题及对策
　　11.2　武汉
　　　　11.2.1　武汉餐饮业发展特征
　　　　11.2.2　2006年武汉市餐饮市场亮点频现
　　　　11.2.3　2007年外来餐饮巨头竞逐武汉市场
　　　　11.2.4　2008年品牌餐饮抢滩武汉郊区市场
　　　　11.2.5　武汉饮食业与周边区域市场对比分析
　　11.3　成都
　　　　11.3.1　2007年1-11.月成都住宿和餐饮业零售额达226亿元
　　　　11.3.2　2008年成都住宿和餐饮业运行状况
　　　　11.3.3　成都餐饮市场主要分布
　　　　11.3.4　成都西餐市场发展迅速
　　　　11.3.5　成都中高档餐饮市场分析
　　　　11.3.6　成都餐饮业的特色发展分析
　　11.4　重庆
　　　　11.4.1　美国最大风险投资机构青睐重庆餐饮业
　　　　11.4.2　重庆餐饮发展状况分析
　　　　11.4.3　重庆餐饮行业面临严峻挑战
　　　　11.4.4　重庆政府采取措施加快餐饮业发展
　　11.5　西安
　　　　11.5.1　西安餐饮业发展综述
　　　　11.5.2　西安休闲餐饮发展势头良好
　　　　11.5.3　西安酒店餐饮业的问题分析
第十二章　国外餐饮连锁重点企业
　　12.1　百胜餐饮集团
　　　　12.1.1　公司简介
　　　　12.1.2　2007财年百胜经营状况
　　　　12.1.3　2008财年百胜经营状况
　　　　12.1.4　2009财年第一季度百胜经营状况
　　　　12.1.5　百胜集团加强中国本土化程度
　　　　12.1.6　百胜集团进军华南中式快餐市场
　　12.2　麦当劳
　　　　12.2.1　公司简介
　　　　12.2.2　2007年麦当劳经营状况
　　　　12.2.3　2008年麦当劳经营状况
　　　　12.2.4　麦当劳的经营理念
　　　　12.2.5　麦当劳高效服务的流程
　　12.3　棒·约翰
　　　　12.3.1　公司简介
　　　　12.3.2　2007财年棒·约翰经营状况
　　　　12.3.3　2008财年棒约翰经营状况
　　　　12.3.4　2009财年第一季度棒约翰经营状况
　　　　12.3.5　棒·约翰注重差异化竞争
　　　　12.3.6　棒·约翰在中国市场的扩张
　　　　12.3.7　棒·约翰针对必胜客的竞争策略
　　12.4　星巴克
　　　　12.4.1　公司简介
　　　　12.4.2　2007财年星巴克经营状况
　　　　12.4.3　2008财年星巴克经营状况
　　　　12.4.4　2009财年上半年星巴克经营状况
　　　　12.4.5　星巴克的经营之道
　　　　12.4.6　星巴克收回中国市场特许经营权
第十三章　国内餐饮连锁重点企业
　　12.1　味千（中国）控股有限公司
　　　　12.1.1　公司简介
　　　　12.1.2　2007年1-12月味千拉面经营状况分析
　　　　12.1.3　2008年味千拉面经营状况分析
　　　　12.1.4　2008年味千中国收购深圳味千
　　12.2　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
　　　　12.2.1　公司简介
　　　　12.2.2　2008年1-12月小肥羊经营状况分析
　　　　12.2.3　小肥羊市场整顿规范情况
　　　　12.2.4　小肥羊进入全新发展阶段
　　　　12.2.5　小肥羊上市运作状况探析
　　12.3　福记食品服务控股有限公司
　　　　12.3.1　公司简介
　　　　12.3.2　2006-2007财年福记餐饮经营状况分析
　　　　12.3.3　2007-2008财年福记餐饮经营状况分析
　　　　12.3.4　2008-2009财年上半年福记食品经营状况分析
　　　　12.3.5　2009财年上半年福记食品经营状况分析
　　12.4　西安饮食股份有限公司
　　　　12.4.1　公司简介
　　　　12.4.2　2007年1-12月西安饮食经营状况分析
　　　　12.4.3　2008年1-12月西安饮食经营状况分析
　　　　12.4.4　2009年第一季度西安饮食经营状况分析
　　　　12.4.5　2008年西安饮食呈良好发展势头
　　12.5　中国全聚德（集团）股份有限公司
　　　　12.5.1　公司简介
　　　　12.5.2　2007年1-12月全聚德经营状况分析
　　　　12.5.3　2008年1-12月全聚德经营状况分析
　　　　12.5.4　2009年第一季度全聚德经营状况分析
　　　　12.5.5　全聚德连锁经营发展分析
　　　　12.5.6　全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略
　　　　12.5.7　全聚德发展经营状况
　　12.6　上海永和大王餐饮有限公司
　　　　12.6.1　公司简介
　　　　12.6.2　菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王
　　　　12.6.3　永和大王高调进军天津
　　　　12.6.4　永和大王加快国内新店建设
　　12.7　广州市真功夫餐饮管理有限公司
　　　　12.7.1　公司简介
　　　　12.7.2　真功夫欲打造全球中式快餐霸主
　　　　12.7.3　真功夫的创新过程与成果
　　　　12.7.4　真功夫快速发展存在的问题
　　12.8　深圳面点王饮食连锁有限公司
　　　　12.8.1　公司简介
　　　　12.8.2　深圳面点王迅速发展的经营理念
　　　　12.8.3　面点王的营销策略解析
　　　　12.8.4　面点王快速发展的成功之道
第十四章　中国餐饮业竞争分析
　　14.1　餐饮业竞争概述
　　　　14.1.1　餐饮业竞争的特点
　　　　14.1.2　餐饮业竞争的原因
　　　　14.1.3　餐饮业竞争抗衡因素的变化
　　14.2　中西餐饮业的对比竞争分析
　　　　14.2.1　中西快餐的竞争局势
　　　　14.2.2　中西餐饮业的总体差异
　　　　14.2.3　中西餐饮业的差距
　　14.3　国内餐饮业竞争态势
　　　　14.3.1　中国餐饮业竞争加剧
　　　　14.3.2　国内餐饮市场竞争态势的变化
　　　　14.3.3　主题餐厅直面竞争
　　　　14.3.4　北京餐饮面临品牌竞争时代
　　14.4　酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
　　　　14.4.1　饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
　　　　14.4.2　饭店营销竞争新策略解析
　　　　14.4.3　酒店餐饮经营的竞争对策
　　　　14.4.4　酒店餐饮的市场竞争策略
　　14.5　饭店餐饮市场竞争力分析
　　　　14.5.1　饭店餐饮的优势
　　　　14.5.2　饭店餐饮的劣势
　　　　14.5.3　在竞争中求发展
　　14.6　餐饮企业应对竞争的策略措施
　　　　14.6.1　餐饮企业面对竞争的八个手段
　　　　14.6.2　餐饮竞争措施的实施
　　　　14.6.3　中国餐饮业构建核心竞争力分析
　　　　14.6.4　餐饮业的卫生竞争战略
第十五章　餐饮企业经营分析
　　15.1　餐饮特许经营分析
　　　　15.1.1　中国餐饮业特许经营概述
　　　　15.1.2　国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
　　　　15.1.3　餐饮特许经营要防止走偏
　　　　15.1.4　餐饮特许经营管理的SPA疗法
　　15.2　餐饮经营热点市场
　　　　15.2.1　婚宴市场
　　　　15.2.2　寿宴市场
　　　　15.2.3　商务用餐
　　15.3　餐饮业营销分析
　　　　15.3.1　未来餐饮营销的发展趋势
　　　　15.3.2　不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
　　　　15.3.3　中国餐饮的特色营销方式
　　　　15.3.4　节假日餐饮营销战略
　　15.4　餐饮企业经营策略
　　　　15.4.1　餐饮经营策略概述
　　　　15.4.2　餐饮企业的经营对策
　　　　15.4.3　餐饮经营致胜的秘诀
　　　　15.4.4　餐饮企业做大的经营技巧
第十六章　餐饮企业连锁经营分析
　　16.1　餐饮连锁运作分析
　　　　16.1.1　餐饮连锁经营的起源与形式
　　　　16.1.2　餐饮连锁特许商的标准
　　　　16.1.3　餐饮业连锁经营的选址特点
　　　　16.1.4　餐饮业连锁经营经济指标分析
　　16.2　2004-2008年中国餐饮连锁业发展状况分析
　　　　16.2.1　2004年中国部分餐饮连锁企业基本情况
　　　　16.2.2　2005年中国限额以上连锁餐饮业发展特点
　　　　16.2.3　2006年餐饮业特许经营呈现四大特征
　　　　16.2.4　2007-2008年10月我国餐饮连锁企业盈利状况良好
　　16.3　餐饮连锁经营的商圈及相关理论
　　　　16.3.1　商圈的一般性原则与特点
　　　　16.3.2　国外餐饮巨头商圈策略借鉴
　　　　16.3.3　商圈状况分类与特征
　　　　16.3.4　商圈内连锁餐饮企业竞争策略
　　16.4　餐饮连锁市场品牌及营销策略
　　　　16.4.1　品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择
　　　　16.4.2　打造连锁餐饮店品牌发展对策
　　　　16.4.3　连锁餐饮产品营销策略
　　　　16.4.4　餐饮连锁企业的“统一性”战略
　　　　16.4.5　餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新
　　16.5　餐饮连锁的对策及战略
　　　　16.5.1　餐饮连锁经营的策略
　　　　16.5.2　餐饮连锁经营模式研析
　　　　16.5.3　中国餐饮连锁业发展战略
　　　　16.5.4　餐饮业连锁经营应注重品牌战略
　　16.6　餐饮连锁的趋势与经验借鉴
　　　　16.6.1　连锁经营将成为餐饮业主攻方向
　　　　16.6.2　美国特许连锁经营的成功经验及启示
　　　　16.6.3　中国连锁经营发展的四大趋势
第十七章　酒店、饭店餐饮业经营分析
　　17.1　酒店、饭店餐饮业营销分析
　　　　17.1.1　酒店餐饮业概述
　　　　17.1.2　酒店餐饮市场分析
　　　　17.1.3　盘活酒店餐饮的要素
　　　　17.1.4　用现代营销观念武装酒店餐饮业
　　17.2　酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
　　　　17.2.1　准备有特色的餐厅及餐位
　　　　17.2.2　提供个性化的菜单
　　　　17.2.3　风格独特的儿童自助餐
　　17.3　酒店、饭店餐饮业的经营策略
　　　　17.3.1　酒店餐饮营销策略分析
　　　　17.3.2　星级饭店餐饮的经营策略
　　　　17.3.3　星级酒店餐饮经营的六个重点
　　　　17.3.4　宾馆、饭店餐饮的经营对策
第十八章　餐饮业投资分析
　　18.1　行业投资特性
　　　　18.1.1　餐饮业的成长性与赢利性
　　　　18.1.2　餐饮业行业周期性
　　　　18.1.3　餐饮业资源要素密集性
　　18.2　餐饮业投资潜力
　　　　18.2.1　国内餐饮业商机巨大
　　　　18.2.2　餐饮业投资的八个优势
　　　　18.2.3　餐饮业热点细述
　　　　18.2.4　粥店成餐饮业投资新宠
　　18.3　金融危机下餐饮业投资分析
　　　　18.3.1　金融危机下餐饮连锁成国际风投避风港
　　　　18.3.2　金融危机下国内投资转向餐饮业
　　　　18.3.3　金融危机为中式快餐连锁业带来商机
　　　　18.3.4　餐饮业应对金融危机的方式
　　18.4　餐饮业行业壁垒分析
　　　　18.4.1　技术与市场壁垒
　　　　18.4.2　结构性壁垒
　　　　18.4.3　制度性壁垒
　　　　18.4.4　文化性壁垒
　　18.5　餐饮业投资策略
　　　　18.5.1　投资餐饮业需做足竞争的准备
　　　　18.5.2　餐饮投资技巧
　　　　18.5.3　餐饮需抓好的四个关键
　　　　18.5.4　甄别餐饮投资的建议
　　　　18.5.5　凸现饮食文化打造餐饮企业标志
　　18.6　不同类型餐饮业投资建议
　　　　18.6.1　小区餐饮店
　　　　18.6.2　休闲餐饮店
　　　　18.6.3　加盟店餐饮
　　　　18.6.4　特色小餐饮店
第十九章　餐饮业发展前景预测
　　19.1　餐饮业总体发展趋势
　　　　19.1.1　中国餐饮业未来发展趋势
　　　　19.1.2　国内餐饮市场发展方向
　　　　19.1.3　中国餐饮业发展的走势
　　19.2　餐饮业未来发展走向
　　　　19.2.1　多元化发展
　　　　19.2.2　绿色餐饮业
　　　　19.2.3　特色餐饮
　　　　19.2.4　数字化发展
附录
附录一：餐饮企业经营规范
附录二：餐饮服务许可管理办法
附录三：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
附录四：中华人民共和国食品安全法
附录五：推荐的各类餐饮业场所布局要求

图表1　不同城市的人最喜欢的快餐种类
图表2　不同城市比较经常吃快餐的时间
图表3　不同年龄的人最常吃快餐的时间
图表4　不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例
图表5　2006年中国酒店餐饮人员结构
图表6　2006年中国酒店餐饮人员学历图
图表7　2006年酒店餐饮主管以上人员来历图
图表8　2006年厨房主管以上人员来历图
图表9　2006年餐厅部门从业人员来历图
图表10　2006年中国酒店餐饮从业人员平均流失率
图表11　1978-2004年全国餐饮业零售额及其增长、比重情况
图表12　2004年全国餐饮业零售额
图表13　2004年1-12月全国餐饮业零售额曲线图
图表14　2004年各季度餐饮业零售额比重
图表15　2004年各月餐饮业零售额
图表16　2004年中国三大区域餐饮业增长贡献率比较
图表17　2004年全国各省份餐饮业零售额情况
图表18　2004年餐饮业超过百亿元零售额的省市
图表19　2004年各省市餐饮业零售额占社会消费品零售总额的比重
图表20　1979-2005年餐饮业与社零总额的增长速度比较
图表21　2005年各月餐饮业零售额与增长速度
图表22　2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较
图表23　“十五”时期全国三大区域餐饮业零售额
图表24　2005年全国各省市餐饮业发展排序
图表25　2005年全国各城市餐饮业发展排序
图表26　“八五”以来中国人均餐饮消费变化情况
图表27　1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况
图表28　2005年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况
图表29　2005年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮企业主要财务指标
图表30　2005年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮企业资产及负债
图表31　2005年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况
图表32　2005年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况
图表33　2005年各地区限额以上餐饮企业主要财务指标
图表34　2005年各地区限额以上餐饮企业资产及负债
图表35　2005年各地区限额以上餐饮业经营情况
图表36　2005年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业产业活动单位数
图表37　2005年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业从业人数
图表38　2005年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业法人企业数
图表39　2005年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业基本情况（按登记注册类型分）
图表40　2006年餐饮业月度零售额对比情况
图表41　2006年各季度餐饮业零售额比重
图表42　2006年东中西部地区餐饮业发展比较
图表43　2001-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较
图表44　2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序
图表45　2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序
图表46　2004-2006年餐饮业结构变化情况
图表47　相关年度零售额跨“千亿台阶”情况
图表48　2007年全国住宿和餐饮业零售额及增长率
图表49　2007年1-12月全国住宿和餐饮业零售额对比情况
图表50　2008年我国餐饮业月度零售额对比情况
图表51　2008年我国餐饮业各季度零售额比重情况
图表52　2008年我国东中西部地区餐饮业发展情况比较
图表53　2008年我国各省市餐饮业发展情况比较
图表54　2009年1-3月全国住宿和餐饮业零售额及增长情况
图表55　中餐馆在美国数量的增加
图表56　美国各种人种所占的比例
图表57　2000-04年中餐的销售额
图表58　2002-2005年不同种类中餐的销售额
图表59　2000-2004微波中餐的销售额
图表60　2000-04年半成品炒菜的销售额
图表61　2000-04年烹饪调料的销售额
图表62　2002和2004年冷藏微波中餐市场各大生产商份额
图表63　2002和2004年冷冻微波中餐市场的生产商和品牌份额
图表64　2002和2004年半成品炒菜各大生产商和品牌的市场份额
图表65　2002和2004年烹饪调料各大生产商和品牌市场份额
图表66　2000-04英国中餐市场不同分销渠道的销售额和份额
图表67　以当前价格计算的2009-2010年英国中餐市场规模
图表68　全国西餐企业的构成
图表69　西餐企业各档次的人均消费
图表70　2001-2005年乌克兰餐饮业网点数量情况表
图表71　乌克兰快餐类型
图表72　2005年乌克兰快餐业市场基本情况表
图表73　2001-2004年快餐企业的发展情况
图表74　2006年北京限额以上餐饮企业所有制结构
图表75　2006年北京限额以上餐饮企业经营业态
图表76　成都大型餐饮店主要集中区域
图表77　2005-2007财年百胜损益表
图表78　2005-2007财年百胜不同部门收入情况
图表79　2003-2007财年百胜餐厅数量
图表80　2003-2007财年百胜旗下不同品牌餐厅数量
图表81　2003-2007财年百胜旗下分地区分品牌餐厅销售额
图表82　2006-2008财年百胜综合损益表
图表83　2006-2008财年百胜不同部门收入情况
图表84　2004-2008财年百胜餐厅数量
图表85　2008-2009财年第一季度百胜综合损益表
图表86　2009财年第一季度末百胜餐厅数量
图表87　2006-2008财年百胜不同部门收入情况
图表88　2005-2007年麦当劳综合损益表
图表89　2005-2007年麦当劳分地区收入情况
图表90　2005-2007年末麦当劳公司特许经营及直营店数目
图表91　2005-2007年麦当劳不同地区餐厅数量情况
图表92　2006-2008年麦当劳综合损益表
图表93　2006-2008年麦当劳分业态分地区收入情况
图表94　2006-2008年麦当劳分地区营业利润情况
图表95　2006-2008年麦当劳不同地区餐厅数量
图表96　2006-2008年末麦当劳公司不同业态餐厅数目
图表97　2005-2007财年棒约翰综合损益表
图表98　2005-2007财年末棒约翰餐厅数量情况
图表99　2005-2007财年棒约翰不同部门收入情况
图表100　2006-2008财年棒约翰综合损益表
图表101　2006-2008年末棒约翰餐厅数量情况
图表102　2008-2009财年第一季度棒约翰综合损益表
图表103　2008-2009财年第一季度末棒约翰餐厅数量情况
图表104　2003-2007财年星巴克主要财务数据和财务指标
图表105　2007财年星巴克不同营业部门损益情况
图表106　2007财年星巴克收入构成百分比情况
图表107　2005-2007财年星巴克不同地区外部客户净收入情况
图表108　2003-2007财年星巴克不同地区公司新开零售店面及总店面数量
图表109　2007财年星巴克不同地区直营店面数量
图表110　2007-2008财年星巴克简明损益表（未经审计）
图表111　2008财年星巴克不同部门损益情况
图表112　2007财年星巴克收入构成百分比情况
图表113　2005-2007财年星巴克不同地区外部客户净收入情况
图表114　2007-2008财年星巴克不同地区店面数量情况
图表115　2007财年星巴克不同地区直营零售店面数量
图表116　2008、2009财年上半年星巴克简明损益表（未经审计）
图表117　2008、2009财年上半年星巴克美国部财务状况
图表118　2008、2009财年上半年星巴克国际部财务状况
图表119　2008、2009财年上半年星巴克全球消费者产品集团财务状况
图表120　2008、2009财年上半年星巴克店铺数量情况
图表121　2006-2007年味千拉面财务数据
图表122　2006、2007年末味千拉面零售连锁餐厅数量
图表123　2006、2007年末味千拉面按类型分类的餐厅数量
图表124　2007年1-12月味千拉面营运比率
图表125　2006-2007年味千拉面营业额（分地区）
图表126　2006-2007年味千拉面营业额（按业务）
图表127　2007年1-12月味千拉面营业额按市场分类百分比
图表128　2003-2007年味千拉面营业额变化趋势
图表129　2005-2007年味千拉面毛利率变化趋势
图表130　2005-2007年味千拉面净利率变化趋势
图表131　2007-2008年味千拉面综合损益表
图表132　2007-2008年末味千拉面零售连锁餐厅数量
图表133　2007-2008年味千拉面按地区和标准分类的餐厅数量
图表134　2007-2008年味千拉面经营的主要营运比率
图表135　2007-2008年味千拉面营业额（分地区）
图表136　2007-2008年味千拉面营业额（分业务）
图表137　2007-2008年小肥羊综合损益表
图表138　2008年小肥羊分部收益情况
图表139　2008年小肥羊分地区收益情况
图表140　2007-2008年12月31日小肥羊分地区餐厅数目
图表141　2003-2007财年福记餐饮主要财务数据
图表142　2003-2007财年福记餐饮营业额分业务情况
图表143　2003-2007财年福记餐饮营业额分业务数据
图表144　2003-2007财年福记餐饮经营盈利变动趋势
图表145　2003-2007财年福记餐饮年度盈利变动趋势
图表146　2006-2007财年福记餐饮综合损益表
图表147　2008财年福记餐饮综合损益表
图表148　2008财年福记餐饮营业额和业绩分业务情况
图表149　2009财年上半年福记食品综合损益表（未经审核）
图表150　2009财年上半年福记食品分部收益情况（未经审核）
图表151　2007年1-12月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表152　2005年-2007年西安饮食主要会计数据和主要财务指标
图表153　2007年1-12月西安饮食主营业务分行业、产品情况
图表154　2008年1-12月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表155　2006年-2008年西安饮食主要会计数据和主要财务指标
图表156　2008年1-12月西安饮食主营业务分行业情况
图表157　2009年1-3月西安饮食主要会计数据及财务指标
图表158　2009年1-3月西安饮食非经常性损益项目及金额
图表159　2007年1-12月全聚德主要财务数据
图表160　2005年-2007年全聚德主要会计数据
图表161　2005年-2007年全聚德主要财务指标
图表162　2007年1-12月全聚德主营业务分行业、产品情况
图表163　2007年1-12月全聚德主营业务分地区情况
图表164　2008年1-12月全聚德主要财务数据
图表165　2008年1-12月全聚德非经常性损益项目及金额
图表166　2006年-2008年全聚德主要会计数据
图表167　2006年-2008年全聚德主要财务指标
图表168　2008年1-12月全聚德主营业务分行业、产品或地区情况
图表169　2009年1-3月全聚德主要会计数据及财务指标
图表170　2009年1-3月全聚德非经常性损益项目及金额
图表171　SPA信息的采集
图表172　2004年中国部分餐饮连锁企业基本情况
图表173　2005年中国东中西部地区限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入
图表174　2005年中国大中小城市限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入
图表175　各类餐饮业场所布置要求