重庆餐饮业“十一五”回顾及“十二五”规划投资分析及预测报告

　　近年来，重庆餐饮也势如破竹，已经成为全国餐饮第一军团。截止到2008年底，重庆餐饮业销售总额295亿元，同比增幅25.2%，从业人员达70万人，餐饮业成为市三产业的重要支柱。同时，重庆市共有9万家餐饮网点、9条市级美食街、6条中华美食街，在国内及美国、英国、澳大利亚、加拿大等地共有4000多家连锁店，以火锅为主的重庆餐饮走向全世界。 据权威机构统计数据表明：进入中国餐饮百强的重庆餐饮企业有15家，与北京、上海、浙江数量并列第一，这15家企业的销售额超过172亿元，位居全国第二。在中国餐饮产业竞争力排序中，重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力，领先于全国其他省市。
　　2006年重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2006年全年住宿餐饮业零售额实现194.28亿元，同比增长20%。餐饮从业人员71.16万人，新增从业人员42261人，餐饮网点8.4万个，比上年新增7000个。2006年重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二，连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8％的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。
　　2007年是重庆市餐饮住宿业近几年来发展最快的一年，全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元，餐饮网点8.5万个，从业人员67.87万人。2008年，重庆餐饮业发展良好，餐饮业零售额突破280亿元。
　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。这对于重庆餐饮业的发展来说是利好消息。
　　从2008年起，重庆正式启动“中国火锅城”建设，并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮，欲将重庆打造成“美食之都”。
　　到2012年，重庆餐饮营业总额将实现500亿元，餐饮网点新增1万个，从业人员达到75万人，并建成中国火锅美食城、10条中华美食街、20条市级美食街；评定100个国家级酒家，争创3-5个驰名商标，15个著名商标，初步形成中国“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。
　　“五年计划”是中国国家发展计划的重要组成部分，主要为国民经济与社会发展远景规定目标和方向，涉及经济发展、结构调整、科技教育、人口资源环境、改革民生、制度建设、国防军事等社会发展各个方面，在不同规划发展期，其具体的指导方针任务及发展的重点各不相同，从“一五”的原苏联设计的大中型项目建设构建中国初步的工业基础，到后来的重工业、国防建设、基础设施建设、完整的工业体系、人民生活温饱到小康的跨越，以及到目前的全面协调发展，兼顾质量与效益等。
　　中央政治局定于2010年10月15日-18日召开的十七届五中全会已经落下帷幕，会议除了继续强调“科学发展观”这样长期强调的治国方略外，还提到了未来五年中国发展必须秉承“五个坚持”：坚持把经济结构战略性调整作为加快转变经济发展方式的主攻方向，坚持把科技进步和创新作为加快转变经济发展方式的重要支撑，坚持把保障和改善民生作为加快转变经济发展方式的根本出发点和落脚点，坚持把建设资源节约型、环境友好型社会作为加快转变经济发展方式的重要着力点，坚持把改革开放作为加快转变经济发展方式的强大动力。
　　2010年9月28日召开的中共中央政治局会议也指出，制定“十二五”规划，必须适应国内外形势新变化，推动科学发展，加快转变经济发展方式，巩固和扩大应对国际金融危机冲击成果；把加快转变经济发展方式贯穿于经济社会发展全过程和各领域，坚持在发展中促转变、在转变中谋发展，实现经济社会又好又快发展。
　　随着国家第十二个五年计划的脚步声越来越近，资本市场的视角也逐渐开始着眼十二五规划进行布局，由于这种中长期规划的内容一般是大而全的，涉及到国家经济发展相关的大多数重要的问题和行业。
　　中投顾问预计，“十二五”规划将布局新能源、节能环保、新能源汽车、新材料、生物、高端装备制造、新一代信息技术等七大战略性新兴产业行业。可以说，未来五年不仅仅是第十二个五年计划，更是未来十年，乃至未来40年的发展基础。到2020年我国要实现全面建成小康社会的目标，到2050年，也就是建国100周年的时候，要基本实现现代化。实现这些目标，未来五年异常关键。
　　我们对十二五规划有什么预期？中国会下调中期增长目标，把重心更多地放在调整结构上吗？政府接下来将大力进行哪些重要改革？各地区和行业会确定具体的投资和增长目标吗？最重要的是，投资者应关注什么？
　　展望十二五规划，对我国不仅蕴含着重大战略机遇，而且调整和转型会孕育新一轮经济繁荣。通过去年底发改委公布十二五规划的八大重点议题（分别是：扩大内需、增强创新、推进城镇化、区域协调发展、节能减排、完善公共服务、经济体制改革、转变对外经济发展方式）及随后的相关报道及研究分析，我们认为：“十二五”时期是我国经济社会发展的重要战略机遇期，也是我国经济发展阶段从工业化中期向后期过渡的关键时期，由于外部环境、体制改革、工业化、信息化及城镇化等因素的影响，经济发展将会表现出诸多与“十一五”时期不同的新特征、新趋势。
　　2010年是中国重庆餐饮产业处在结构调整、产业升级的关键一年；2010年同样是重庆餐饮企业极力加大开发市场的关键一年；2010年也是中国重庆餐饮产业步入“十二五”规划承上启下的关键一年。
　　　　如何让企业在“十二五”期间在重庆餐饮产业上发挥自己的自然优势和社会优势，确定自己的市场竞争能力，在强手如林的中国重庆餐饮产业立于不败之地，这是广大的重庆餐饮企业发展的方向和努力的目标所在。也是社会主义市场经济有效运行的必要前提和客观基础，重庆餐饮企业参与市场活动，在市场竞争中要取得主动权，必须依据市场营销环境的现状，发展趋势和企业自身的主客观条件，科学而合理的制定企业的发展策略和努力目标。
　　中投顾问结合对我国主流行业的研究经验，选择了被哈佛工商管理学院奉为经典的迈克尔·波特的行业与市场竞争理论及其他大量的产业与市场分析模型对我国重庆餐饮行业进行系统分析。我们的研究实际上为企业提供了一个思路，帮助企业从战略的角度考虑行业的情况、考虑市场运作和企业内部管理的情况,在系统、科学的产业分析理论体系下，以大量的分析模型来确定我国重庆餐饮市场以下几个因素：关键的行业特性、竞争的激烈程度、行业变革的驱动因素、竞争对手的市场地位和战略、取得竞争成功的关键因素、行业未来的利润前景。也就是说，本报告要深入、客观地回答以下七个方面的问题：
　　1、“十二五”规划期间重庆餐饮行业最主要的经济特性是什么？
　　2、“十二五”规划期间重庆餐饮行业中发挥作用的竞争力量有哪些？它们有多强大？
　　3、“十二五”规划期间重庆餐饮行业中的变革驱动因素有哪些？它们有何影响？
　　4、“十二五”规划期间重庆餐饮行业竞争地位最强/最弱的公司分别有哪些？
　　5、“十二五”规划期间重庆餐饮行业中下一个竞争行动将是什么？采取这一行动的又将是哪一家（哪一组群）公司？
　　6、“十二五”规划期间重庆餐饮行业决定竞争成败的关键因素是什么？
　　7、“十二五”规划期间从平均水平之上的赢利前景这个角度来看，重庆餐饮行业的吸引力有多大？

第一章　“十一五”期间重庆餐饮发展环境及政策回顾
　　第一节　2006年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2006年我国农业发展回顾
　　　　二、2006年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2006年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2006年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2006年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2006年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2006年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2006年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2006年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2006年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2006年我国货币信贷环境发展回顾
　　第二节　2007年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2007年我国农业发展回顾
　　　　二、2007年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2007年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2007年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2007年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2007年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2007年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2007年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2007年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2007年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2007年我国货币信贷环境发展回顾
　　第三节　2008年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2008年我国农业发展回顾
　　　　二、2008年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2008年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2008年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2008年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2008年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2008年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2008年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2008年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2008年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2008年我国货币信贷环境发展回顾
　　第四节　2009年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2009年我国农业发展回顾
　　　　二、2009年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2009年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2009年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2009年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2009年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2009年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2009年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2009年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2009年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2009年我国货币信贷环境发展回顾
第二章　“十一五”期间中国餐饮业发展分析　　
　　第一节　十一五”期间中国餐饮业发展概况
　　　　一、我国餐饮业发展历程
　　　　二、我国餐饮业发展总体状况
　　　　三、我国餐饮业发展的主要特征
　　　　四、促进我国餐饮业发展的因素
　　　　五、《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行
　　第二节　十一五”期间中国餐饮市场发展情况
　　　　一、2005年中国餐饮市场状况及发展特点
　　　　二、2006年中国餐饮市场发展情况
　　　　三、2007年中国餐饮业发展状况
　　　　四、008年我国餐饮消费平稳增长
　　第三节　2005-2007年中国重点餐饮企业发展情况
　　　　一、2005年中国餐饮百强企业发展情况
　　　　二、2006年全国重点餐饮企业发展特点及存在的问题
　　　　三、2007年我国餐饮百强企业发展特征
　　第四节　十一五”期间全球金融危机对中国餐饮业的影响及应对措施
　　　　一、金融危机对中国餐饮业的影响
　　　　二、餐饮业应对金融危机的发展措施
　　　　三、餐饮业借扩大内需迎来发展良机
第三章　“十一五”期间重庆餐饮业的发展分析　　　　
　　第一节　十一五”期间重庆餐饮业发展环境分析
　　　　一、经济环境
　　　　二、政策环境
　　　　三、文化环境
　　第二节　十一五”期间重庆餐饮业发展概况
　　　　一、重庆餐饮业发展综况
　　　　二、重庆餐饮业位居中国前列
　　　　三、重庆餐饮业呈五大特点
　　　　四、重庆餐饮街发展解析
　　　　五、重庆餐饮业经营门槛提高
　　　　六、重庆餐饮业在城乡统筹中的重要作用分析
　　第三节　十一五”期间重庆餐饮业发展状况
　　　　一、2006年重庆市餐饮市场运行情况
　　　　二、2007年重庆住宿餐饮业发展简况
　　　　三、2008年重庆餐饮业发展良好
　　　　四、2008十一黄金周重庆餐饮市场情况
　　　　六、2008年末重庆餐饮业刷卡手续费率下调
　　第四节　十一五”期间重庆餐饮业发展分析
　　　　一、2009年除夕重庆市酒店餐饮市场红火
　　　　二、2009年1-6月重庆市餐饮业刷卡消费增长情况
　　　　三、2009年1-9月重庆餐饮业发展状况
　　　　四、2009年重庆市国庆中秋餐饮市场运行情况
　　第五节　十一五”期间重庆各区域餐饮业发展分析
　　　　一、重庆渝中区筹建老字号美食街
　　　　二、渝中区打造正宗异国餐饮推进多元化发展
　　　　三、渝中区制定餐饮服务标准
　　　　四、2007年重庆黔江区住宿餐饮业发展状况分析
　　　　五、2009上半年重庆南岸区餐饮企业退市情况
　　第六节　十一五”期间重庆餐饮连锁业发展分析
　　　　一、重庆连锁餐饮业发展概况
　　　　二、重庆餐饮连锁业领先全国
　　　　三、重庆连锁餐饮业快速发展的四大原因
　　　　四、重庆餐饮连锁业存在的问题
　　　　五、重庆连锁餐饮业发展谋求新出路
　　第七节　十一五”期间重庆餐饮企业发展相关分析
　　　　一、外地餐饮企业谨慎入渝
　　　　二、重庆移动力助餐饮业信息化应用取得较好成效
　　　　三、重庆餐饮企业网购原料减低成本
　　　　四、重庆餐饮企业谋划台湾市场
第四章　“十一五”期间重庆餐饮业细分行业分析　　
　　第一节　“十一五”期间重庆快餐业分析
　　　　一、重庆市场快餐企业加速扩张
　　　　二、重庆餐饮企业欲进军海外快餐市场
　　　　三、重庆快餐业现代化发展的困惑
　　第二节　 “十一五”期间重庆火锅业分析
　　　　一、重庆火锅企业抱团发展稳固成都市场地位
　　　　二、重庆火锅企业抱团进军香港市场
　　　　三、重庆火锅纷纷涉足中餐业
　　　　四、重庆火锅探寻发展出路
　　　　五、小肥羊上市对重庆火锅业的启示
　　　　六、重庆火锅应对挑战的发展措施
第五章　“十一五”期间影响重庆餐饮业发展的相关因素
　　第一节　“十一五”期间重庆经济发展分析
　　　　一、2007年重庆市经济发展情况分析
　　　　二、2008年重庆市经济发展情况分析
　　　　三、2009年前三季度重庆市经济发展情况分析
　　第二节　 “十一五”期间重庆旅游业发展分析
　　　　一、重庆旅游迈入快速发展阶段
　　　　二、2008年重庆旅游业发展情况
　　　　三、2009上半年重庆旅游业快速增长
　　　　四、重庆将打造旅游码头推进旅游行业发展
　　　　五、拓展重庆旅游市场的对策建议
　　第三节　 “十一五”期间重庆会展业发展分析
　　　　一、重庆会展业发展概述
　　　　二、会展业对重庆经济发展的拉动作用
　　　　三、重庆会展业发展迈入快速发展时期
　　　　四、重庆会展业发展存在的问题及建议
　　　　五、重庆会展业发展目标与规划
第六章 “十二五”期间世界及我国经济预测
　　第一节 “十二五”期间世界经济发展趋势
　　　　一、“十二五”期间世界经济将逐步恢复增长
　　　　二、“十二五”期间经济全球化曲折发展
　　　　三、“十二五”期间新能源与节能环保将引领全球产业
　　　　四、“十二五”期间跨国投资再趋活跃
　　　　五、“十二五”期间气候变化与能源资源将制约世界经济
　　　　六、“十二五”期间美元地位继续削弱
　　　　七、“十二五”期间世界主要新兴经济体大幅提升
　　第二节 “十二五”期间我国经济面临的形势
　　　　一、“十二五”期间我国经济将长期趋好
　　　　二、“十二五”期间我国经济将围绕“三个转变”
　　　　三、“十二五”期间我国工业产业将全面升级
　　　　四、“十二五”期间我国以绿色发展战略为基调
　　第三节 “十二五”期间我国对外经济贸易预测
　　　　一、“十二五”期间我国劳动力结构预测
　　　　二、“十二五”期间我国贸易形式和利用外资方式预测
　　　　三、“十二五”期间我国自主创新结构预测
　　　　四、“十二五”期间我国产业体系预测
　　　　五、“十二五”期间我国产业竞争力预测
　　　　六、“十二五”期间我国经济国家化预测
　　　　七、“十二五”期间我国经济将面临的贸易障碍预测
　　　　八、“十二五”期间人民币区域化和国际化预测
　　　　九、“十二五”期间我国对外贸易与城市发展关系预测
　　　　十、“十二五”期间我国中小企业面临的外需环境预测
第七章 “十二五”期间我国政策体系预测
　　第一节 “十二五”规划重点倾斜内容预测
　　　　一、大消费
　　　　二、高铁及城轨建设
　　　　三、生产性服务
　　　　四、战略新兴产业
　　第二节 “十二五”期间我国主要政策预测
　　　　一、“十二五”期间将进一步劳动力市场政策
　　　　二、“十二五”期间将进一步充实扩大就业的财税政策
　　　　三、“十二五”期间将进一步丰富扩大就业的金融政策
　　　　四、“十二五”期间将进一步完善扩大就业的社会保障政策
　　第三节 “十二五”期间我国经济社会发展阶段预测
　　　　一、“十二五”期间我国将加速全面建设小康社会
　　　　二、“十二五”期间我国将全方位改革综合推进阶段
　　　　三、“十二五”期间我国工业化中期向工业化后期转变
第八章 “十二五”期间我国经济将面临的问题及对策
　　第一节 “十二五”期间影响投资因素分析
　　　　一、财政预算内资金对全社会融资贡献率的分析
　　　　二、信贷资金变动对投资来源变动的贡献率分析
　　　　三、外商投资因素对未来投资来源的贡献率分析
　　　　四、自筹投资增长对投资来源的贡献率分析
　　第二节 “十二五”期间我国经济稳定发展面临的问题
　　　　一、经济结构失衡
　　　　二、产业结构面临的问题
　　　　三、资本泡沫过度膨胀
　　　　四、收入差距进一步扩大
　　　　五、通货膨胀风险加剧
　　　　六、生态环境总体恶化趋势未改
　　第三节 “十二五”期间我国经济形势面临的问题
　　　　一、世界政治、经济格局的新变化
　　　　二、国际竞争更加激烈
　　　　三、投资的作用将下降
　　　　四、第三产业对经济增长的作用显著增加
　　　　五、迫切需要解决深层次体制机制问题
　　　　六、劳动力的供给态势将发生转折
第九章 “十二五”期间我国区域经济面临的问题及对策
　　第一节 “十二五”期间促进区域协调发展的重点任务
　　　　一、健全区域协调发展的市场机制与财政体制
　　　　二、培育多极带动的国土空间开发格局
　　　　三、积极开展全方位多层次的区域合作
　　　　四、创新各具特色的区域发展模式
　　　　五、建立健全区域利益协调机制
　　第二节 “十二五”期间我国区域协调发展存在的主要问题
　　　　一、空间无序开发问题依然比较突出
　　　　二、东中西产业互动关系有待进一步加强
　　　　三、落后地区发展仍然面临诸多困难
　　　　四、财税体制尚需完善
　　　　五、区际利益矛盾协调机制不健全
　　第三节 “十二五”期间促进区域协调发展的政策建议
　　　　一、编制全国性的空间开发利用规划
　　　　二、以经济圈为基础重塑国土空间组织框架
　　　　三、制定基础产业布局战略规划
　　　　四、加紧制定促进区域合作的政策措施
第十章“十二五”期间重庆餐饮业前景趋势分析及前景预测
　　第一节“十二五”期间　中国餐饮业总体发展趋势
　　　　一、中国餐饮业发展趋势分析
　　　　二、餐饮市场发展趋势展望
　　　　三、新形势下我国餐饮市场展望
　　　　四、今后一两年或将迎来我国餐饮企业上市热潮
　　　　五　未来餐饮业竞争形势分析
　　第二节　2009-2013年全国餐饮业发展规划纲要
　　　　一、发展目标和主要任务
　　　　二、餐饮业发展格局
　　　　三、餐饮业发展重点
　　　　四、主要政策和措施
　　第三节　“十二五”期间重庆餐饮业投资及发展趋势分析
　　　　一、跨国餐饮巨头看好重庆发展潜力
　　　　二、金融危机下投资者青睐重庆餐饮业
　　　　三、重庆餐饮行业未来发展目标
　　　　四、重庆餐饮业的复合化发展趋向
第十一章　“十二五”期间重庆餐饮业市场面临的问题及对策
　　第一节　十二五”期间我国餐饮业存在的问题及发展对策
　　　　一、我国餐饮业发展面临的主要挑战
　　　　一、我国餐饮业需要改进的解决的问题
　　　　二、中国餐饮业的九大发展战略
　　　　三、平衡餐饮市场与消费需求的措施
　　　　四、餐饮企业的主要营销手段
　　　　五、国内餐饮业品牌打造的策略
　　　　六、餐饮企业成本核算的三大要点
第二节　“十二五”期间重庆餐饮业面临的问题及发展对策
　　　　一、重庆餐饮业发展中存在的主要问题
　　　　二、重庆餐饮企业对外扩张面临的三个问题
　　　　三、重庆餐饮业服务有待提升
　　　　四、重庆餐饮业发展的政策建议
　　　　五、重庆大力发展餐饮业的八项措施
　　　　六、重庆市打造中国“美食之都”的五项措施
　　　　七、重庆旅游餐饮业发展策略探析