成都餐饮业“十一五”回顾及“十二五”规划投资分析及预测报告

　　成都是一座具有悠久历史的文化名城，是一座来了就不想走的休闲之都，同时也是出了名的商业和消费城市，如此人文环境造就了成都的川菜“婉约绮丽，温馨柔和”的风格。成都餐饮业在历史上曾几度繁荣，但是在经历了上世纪９０年代中后期“傻儿火锅”拆戟沉沙，“八棵树”营养失调、商海沉船的惨痛教训后，川菜曾经处于一个低潮时期。
　　据统计，成都市餐饮行业的年销售额为100多亿元，年增长率为22%，约占全市商品零售总额的五分之一。目前成都市已有餐馆数量3万家，20万餐饮从业人员。早在上个世纪末，成都餐饮行业就形成了以包括火锅在内的本土川菜为主、外来菜系乃至外国菜异彩纷呈的局面。
　　川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系。其中，尤以普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式见诸成都各大餐馆。以烹制快速、经济实惠为特点，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品深受食客追捧，火锅更是大众化的代表。
　　在有“成都餐饮一条街”之称的羊西线上，上百家饭店、酒楼密密麻麻的排在一起，一家接一家，最常见的就是各式火锅店。10多年前，吃火锅还是一种中高档消费。1996年，一位名叫罗孝法的成都人提出了办“群众食堂式火锅店”的创意，像办食堂那样，走大众化路子，压低菜肴价格，酒水及水果免费供应，这种经营模式一举拿下了中高档火锅店占据的市场份额。
　　成都餐饮激烈竞争的局面将继续保持，通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰。大众化经营的市场空间不断延伸，假日消费与家庭消费继续看好，大众经营品种与餐饮食品开发不断加快。同时，传统餐饮向现代餐饮的转换步伐正在加快
　　“五年计划”是中国国家发展计划的重要组成部分，主要为国民经济与社会发展远景规定目标和方向，涉及经济发展、结构调整、科技教育、人口资源环境、改革民生、制度建设、国防军事等社会发展各个方面，在不同规划发展期，其具体的指导方针任务及发展的重点各不相同，从“一五”的原苏联设计的大中型项目建设构建中国初步的工业基础，到后来的重工业、国防建设、基础设施建设、完整的工业体系、人民生活温饱到小康的跨越，以及到目前的全面协调发展，兼顾质量与效益等。
　　中央政治局定于2010年10月15日-18日召开的十七届五中全会已经落下帷幕，会议除了继续强调“科学发展观”这样长期强调的治国方略外，还提到了未来五年中国发展必须秉承“五个坚持”：坚持把经济结构战略性调整作为加快转变经济发展方式的主攻方向，坚持把科技进步和创新作为加快转变经济发展方式的重要支撑，坚持把保障和改善民生作为加快转变经济发展方式的根本出发点和落脚点，坚持把建设资源节约型、环境友好型社会作为加快转变经济发展方式的重要着力点，坚持把改革开放作为加快转变经济发展方式的强大动力。
　　2010年9月28日召开的中共中央政治局会议也指出，制定“十二五”规划，必须适应国内外形势新变化，推动科学发展，加快转变经济发展方式，巩固和扩大应对国际金融危机冲击成果；把加快转变经济发展方式贯穿于经济社会发展全过程和各领域，坚持在发展中促转变、在转变中谋发展，实现经济社会又好又快发展。
　　随着国家第十二个五年计划的脚步声越来越近，资本市场的视角也逐渐开始着眼十二五规划进行布局，由于这种中长期规划的内容一般是大而全的，涉及到国家经济发展相关的大多数重要的问题和行业。
　　中投顾问预计，“十二五”规划将布局新能源、节能环保、新能源汽车、新材料、生物、高端装备制造、新一代信息技术等七大战略性新兴产业行业。可以说，未来五年不仅仅是第十二个五年计划，更是未来十年，乃至未来40年的发展基础。到2020年我国要实现全面建成小康社会的目标，到2050年，也就是建国100周年的时候，要基本实现现代化。实现这些目标，未来五年异常关键。
　　我们对十二五规划有什么预期？中国会下调中期增长目标，把重心更多地放在调整结构上吗？政府接下来将大力进行哪些重要改革？各地区和行业会确定具体的投资和增长目标吗？最重要的是，投资者应关注什么？
　　展望十二五规划，对我国不仅蕴含着重大战略机遇，而且调整和转型会孕育新一轮经济繁荣。通过去年底发改委公布十二五规划的八大重点议题（分别是：扩大内需、增强创新、推进城镇化、区域协调发展、节能减排、完善公共服务、经济体制改革、转变对外经济发展方式）及随后的相关报道及研究分析，我们认为：“十二五”时期是我国经济社会发展的重要战略机遇期，也是我国经济发展阶段从工业化中期向后期过渡的关键时期，由于外部环境、体制改革、工业化、信息化及城镇化等因素的影响，经济发展将会表现出诸多与“十一五”时期不同的新特征、新趋势。
　　2010年是中国成都餐饮产业处在结构调整、产业升级的关键一年；2010年同样是成都餐饮企业极力加大开发市场的关键一年；2010年也是中国成都餐饮产业步入“十二五”规划承上启下的关键一年。
　　如何让企业在“十二五”期间在成都餐饮产业上发挥自己的自然优势和社会优势，确定自己的市场竞争能力，在强手如林的中国成都餐饮产业立于不败之地，这是广大的成都餐饮企业发展的方向和努力的目标所在。也是社会主义市场经济有效运行的必要前提和客观基础，成都餐饮企业参与市场活动，在市场竞争中要取得主动权，必须依据市场营销环境的现状，发展趋势和企业自身的主客观条件，科学而合理的制定企业的发展策略和努力目标。
　　中投顾问结合对我国主流行业的研究经验，选择了被哈佛工商管理学院奉为经典的迈克尔·波特的行业与市场竞争理论及其他大量的产业与市场分析模型对我国成都餐饮行业进行系统分析。我们的研究实际上为企业提供了一个思路，帮助企业从战略的角度考虑行业的情况、考虑市场运作和企业内部管理的情况,在系统、科学的产业分析理论体系下，以大量的分析模型来确定我国成都餐饮市场以下几个因素：关键的行业特性、竞争的激烈程度、行业变革的驱动因素、竞争对手的市场地位和战略、取得竞争成功的关键因素、行业未来的利润前景。也就是说，本报告要深入、客观地回答以下七个方面的问题：
　　1、“十二五”规划期间成都餐饮行业最主要的经济特性是什么？
　　2、“十二五”规划期间成都餐饮行业中发挥作用的竞争力量有哪些？它们有多强大？
　　3、“十二五”规划期间成都餐饮行业中的变革驱动因素有哪些？它们有何影响？
　　4、“十二五”规划期间成都餐饮行业竞争地位最强/最弱的公司分别有哪些？
　　5、“十二五”规划期间成都餐饮行业中下一个竞争行动将是什么？采取这一行动的又将是哪一家（哪一组群）公司？
　　6、“十二五”规划期间成都餐饮行业决定竞争成败的关键因素是什么？
　　7、“十二五”规划期间从平均水平之上的赢利前景这个角度来看，成都餐饮行业的吸引力有多大？

第一章　“十一五”期间成都餐饮发展环境及政策回顾
　　第一节　2006年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2006年我国农业发展回顾
　　　　二、2006年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2006年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2006年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2006年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2006年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2006年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2006年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2006年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2006年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2006年我国货币信贷环境发展回顾
　　第二节　2007年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2007年我国农业发展回顾
　　　　二、2007年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2007年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2007年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2007年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2007年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2007年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2007年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2007年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2007年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2007年我国货币信贷环境发展回顾
　　第三节　2008年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2008年我国农业发展回顾
　　　　二、2008年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2008年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2008年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2008年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2008年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2008年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2008年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2008年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2008年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2008年我国货币信贷环境发展回顾
　　第四节　2009年我国实体经济及货币信贷环境回顾
　　　　一、2009年我国农业发展回顾
　　　　二、2009年我国工业和建筑业发展回顾
　　　　三、2009年我国固定资产投资发展回顾
　　　　四、2009年我国国内贸易发展回顾
　　　　五、2009年我国对外经济发展回顾
　　　　六、2009年我国交通、邮电和旅游发展回顾
　　　　七、2009年我国教育和科学技术发展回顾
　　　　八、2009年我国文化、卫生和体育发展回顾
　　　　九、2009年我国人口、人民生活和社会保障发展回顾
　　　　十、2009年我国资源、环境和安全生产发展回顾
　　　　十一、2009年我国货币信贷环境发展回顾
第二章　“十一五”期间中国餐饮业发展分析　　
　　第一节　“十一五”期间中国餐饮业发展概况
　　　　一、我国餐饮业发展历程
　　　　二、我国餐饮业发展总体状况
　　　　三、我国餐饮业发展的主要特征
　　　　四、促进我国餐饮业发展的因素
　　　　五、《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行
　　第二节　2005-2008年中国餐饮市场发展情况
　　　　一、2005年中国餐饮市场状况及发展特点
　　　　二、2006年中国餐饮市场发展情况
　　　　三、2007年中国餐饮业发展状况
　　　　四、2008年住宿餐饮零售状况
第三章 “十一五”期间成都餐饮业的发展分析　　　
　　第一节　“十一五”期间成都餐饮业发展概况
　　　　一、成都餐饮业概述
　　　　二、成都中高档餐饮市场分析
　　　　三、成都连锁餐饮业发展分析
　　　　四、成都餐饮业的特色发展分析
　　　　五、成都建立餐饮消费安全追溯体系
　　第二节　2006-2009年成都餐饮业发展分析
　　　　一、2006年成都餐饮业遭遇成本竞争考验
　　　　二、2007年成都市餐饮业快速发展
　　　　三、2008年成都市住宿与餐饮市场状况
　　　　四、008年震后成都住宿餐饮营业逐渐恢复
　　　　五、2009年春节期间成都市餐饮消费主要特点
　　　　六、2009年初成都餐饮企业打出促销牌
第四章　“十一五”期间成都细分餐饮业的发展分析　　
　　第一节　“十一五”期间成都西餐及快餐发展分析　
　　　　一、成都西餐市场发展迅速
　　　　二、2007年成都大型中式快餐店和火锅店价格上调
　　　　三、外地餐饮品牌强占成都快餐市场
　　　　四、洋快餐盯上成都早餐市场
　　第二节　 “十一五”期间成都火锅发展分析
　　　　一、2007年成都餐饮业推出“三无火锅”
　　　　二、重庆火锅抱团再度发力成都市场
　　　　三、成都火锅店纷纷改名姓重庆
　　第三节　 “十一五”期间成都小吃发展分析
　　　　一、北京“成都小吃”现象经济分析
　　　　二、“成都小吃”欲打造全国连锁
　　　　三、成都名小吃发展策略
　　　　四、成都对小吃进行产业化发展
第五章　“十一五”期间影响成都餐饮业发展的相关因素　　
　　第一节　“十一五”期间经济发展概况
　　　　一、2006年成都市经济运行情况
　　　　二、2007年成都市经济运行情况
　　　　三、2008年成都市经济运行情况
　　第二节　 “十一五”期间旅游业发展概况
　　　　一、成都旅游业发展概况
　　　　二、成都旅游业恢复重建规划
　　　　三、成都计划用10年打造成国际山地旅游度假胜地
　　第三节　 “十一五”期间会展业发展概况
　　　　一、成都会展业发展概况
　　　　二、2009年成都会展业迎来发展高峰期
　　　　三、成都会展业存在的问题及发展对策
　　　　四、提升成都会展业竞争力路径分析
第六章　“十二五”期间世界及我国经济预测
　　第一节　“十二五”期间世界经济发展趋势
　　　　一、“十二五”期间世界经济将逐步恢复增长
　　　　二、“十二五”期间经济全球化曲折发展
　　　　三、“十二五”期间新能源与节能环保将引领全球产业
　　　　四、“十二五”期间跨国投资再趋活跃
　　　　五、“十二五”期间气候变化与能源资源将制约世界经济
　　　　六、“十二五”期间美元地位继续削弱
　　　　七、“十二五”期间世界主要新兴经济体大幅提升
　　第二节　“十二五”期间我国经济面临的形势
　　　　一、“十二五”期间我国经济将长期趋好
　　　　二、“十二五”期间我国经济将围绕“三个转变”
　　　　三、“十二五”期间我国工业产业将全面升级
　　　　四、“十二五”期间我国以绿色发展战略为基调
　　第三节　“十二五”期间我国对外经济贸易预测
　　　　一、“十二五”期间我国劳动力结构预测
　　　　二、“十二五”期间我国贸易形式和利用外资方式预测
　　　　三、“十二五”期间我国自主创新结构预测
　　　　四、“十二五”期间我国产业体系预测
　　　　五、“十二五”期间我国产业竞争力预测
　　　　六、“十二五”期间我国经济国家化预测
　　　　七、“十二五”期间我国经济将面临的贸易障碍预测
　　　　八、“十二五”期间人民币区域化和国际化预测
　　　　九、“十二五”期间我国对外贸易与城市发展关系预测
　　　　十、“十二五”期间我国中小企业面临的外需环境预测
第七章　“十二五”期间我国政策体系预测
　　第一节　“十二五”规划重点倾斜内容预测
　　　　一、大消费
　　　　二、高铁及城轨建设
　　　　三、生产性服务
　　　　四、战略新兴产业
　　第二节　“十二五”期间我国主要政策预测
　　　　一、“十二五”期间将进一步劳动力市场政策
　　　　二、“十二五”期间将进一步充实扩大就业的财税政策
　　　　三、“十二五”期间将进一步丰富扩大就业的金融政策
　　　　四、“十二五”期间将进一步完善扩大就业的社会保障政策
　　第三节　“十二五”期间我国经济社会发展阶段预测
　　　　一、“十二五”期间我国将加速全面建设小康社会
　　　　二、“十二五”期间我国将全方位改革综合推进阶段
　　　　三、“十二五”期间我国工业化中期向工业化后期转变
第八章　“十二五”期间我国经济将面临的问题及对策
　　第一节　“十二五”期间影响投资因素分析
　　　　一、财政预算内资金对全社会融资贡献率的分析
　　　　二、信贷资金变动对投资来源变动的贡献率分析
　　　　三、外商投资因素对未来投资来源的贡献率分析
　　　　四、自筹投资增长对投资来源的贡献率分析
　　第二节　“十二五”期间我国经济稳定发展面临的问题
　　　　一、经济结构失衡
　　　　二、产业结构面临的问题
　　　　三、资本泡沫过度膨胀
　　　　四、收入差距进一步扩大
　　　　五、通货膨胀风险加剧
　　　　六、生态环境总体恶化趋势未改
　　第三节　“十二五”期间我国经济形势面临的问题
　　　　一、世界政治、经济格局的新变化
　　　　二、国际竞争更加激烈
　　　　三、投资的作用将下降
　　　　四、第三产业对经济增长的作用显著增加
　　　　五、迫切需要解决深层次体制机制问题
　　　　六、劳动力的供给态势将发生转折
第九章　“十二五”期间我国区域经济面临的问题及对策
　　第一节　“十二五”期间促进区域协调发展的重点任务
　　　　一、健全区域协调发展的市场机制与财政体制
　　　　二、培育多极带动的国土空间开发格局
　　　　三、积极开展全方位多层次的区域合作
　　　　四、创新各具特色的区域发展模式
　　　　五、建立健全区域利益协调机制
　　第二节　“十二五”期间我国区域协调发展存在的主要问题
　　　　一、空间无序开发问题依然比较突出
　　　　二、东中西产业互动关系有待进一步加强
　　　　三、落后地区发展仍然面临诸多困难
　　　　四、财税体制尚需完善
　　　　五、区际利益矛盾协调机制不健全
　　第三节　“十二五”期间促进区域协调发展的政策建议
　　　　一、编制全国性的空间开发利用规划
　　　　二、以经济圈为基础重塑国土空间组织框架
　　　　三、制定基础产业布局战略规划
　　　　四、加紧制定促进区域合作的政策措施
第十章“十二五”期间成都餐饮业前景趋势分析及前景预测　　
　　第一节　“十二五”期间中国餐饮业总体发展趋势
　　　　一、中国餐饮业发展趋势分析
　　　　二、餐饮市场发展趋势展望
　　　　三、中国餐饮业发展的五大方向
　　第二节　“十二五”期间成都餐饮业发展趋势分析
　　　　一、成都大型餐饮企业发展趋势
　　　　二、成都餐饮市场的四大走向
　　　　三、成都火锅业发展方向
第十一章　“十二五”期间成都餐饮业市场面临的问题及对策
　　第一节　全球金融危机对中国餐饮业的影响及应对措施
　　　　一、金融危机对中国餐饮业的影响
　　　　二、餐饮业应对金融危机的发展措施
　　　　三、餐饮业借扩大内需迎来发展良机
　　第二节　“十二五”期间餐饮业存在的问题及发展对策
　　　　一、国内制约餐饮业发展的问题
　　　　二、中国集团饮食供应存在问题分析
　　　　三、中国餐饮业的九大发展战略
　　　　四、平衡餐饮市场与消费需求的措施
　　　　五、餐饮企业的主要营销手段
　　　　六、国内餐饮业品牌打造的策略
第三节　“十二五”期间成都餐饮业存在的问题及对策
　　　　一、成都传统卤菜市场面临冲击
　　　　二、成都连锁餐饮业发展存在的问题
　　　　三、成都餐饮业文化包装应注意的几点
　　　　四、成都餐饮行业菜肴品牌保护探析