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主题词：传统手摇元宵

今年济南企业将重推传统手摇元宵

2012-2-3 中国投资咨询网

中投顾问提示：最近几天，省城市民梁女士转了很多家大型超市，就是没找到自己年轻时候常吃的元宵。

　　最近几天，省城市民梁女士转了很多家大型超市，就是没找到自己年轻时候常吃的元宵。据了解，因为工艺复杂成本高，大部分市场份额都被南方的汤圆抢占等原因，传统元宵一度淡出济南市场，不过据了解，针对这部分市场空缺，今年有本土企业重推传统的手摇元宵。

　　在省城多家商超，都很难见到元宵的踪影。据了解，20年前，济南市场上并不缺元宵，很多食品企业都在生产，“20年前我们一直从事元宵的生产和销售，鼎盛时期日产量达到3万斤，但是后来随着一些外来品牌的汤圆涌入济南市场，抢占了大部分的节日市场份额，元宵也慢慢淡出节日市场。”近日，益康董事长王忠本说道。

　　“很多人觉得元宵和汤圆只是叫法上的不同，其实不是一回事，二者的加工工艺完全不同。”从济南市食品工业协会了解到，汤圆的做法类似于包饺子，是将干糯米粉加水和成团，与拌均匀的馅包制而成，元宵则是先做好固体方形馅心，将泡好的糯米沥干磨成粉，将馅心蘸水后倒入装有湿糯米粉的滚圆机，进行滚圆，裹粉，反复五六遍才成型。

　　据了解，济南本地目前约有五六家生产汤圆的食品企业，谈及不生产元宵的原因，他们均表示，元宵是纯手工制作，工艺流程比较复杂，保质期短，需要寒冷的天气保存，成本高利润低，所以很多生产厂家就放弃生产传统的元宵，改为机械化生产汤圆。

　　“现在超市里卖的都是汤圆，虽说好煮但是吃起来没‘嚼头’，要是能买到元宵就好了。”

　　王忠本说，考虑到消费者需求，今年该公司在传统的基础上有所创新，把手制元宵跟速冻工艺相结合，推出了速冻元宵，保质期为15天，主要有黑芝麻和桂花两种口味的元宵。

　　据发现，因为成本较高，所以在售的手摇元宵售价比汤圆略高，黑芝麻和桂花两种馅的售价都是每斤9.5元，每斤售价比汤圆贵出2元左右。

　　“元宵节期间，济南市场汤圆销售额中，本土企业的销量顶多能占到15%，恢复传统元宵的生产或是大势所趋，这时候本土企业推出元宵产品，填补市场的空白，显然比外来品牌更有优势。”济南市食品工业协会会长阎世春表示。

来源：食品产业网